Pratique au quotidien, le micro-ondes n'est pas idéal pour tous les ingrédients. Œufs frais, viande rouge, fruits, et légumes… voici la liste des aliments à proscrire. Explications d'un expert en cuisine.
D'après une étude de l'Insee réalisée en 2013, 88 % des Français possédaient un four à micro-ondes, séduit par le gain de temps qu'il représente. Bien que cet appareil ait beaucoup d'atouts, il existe des ingrédients qu'il vaut mieux éviter de cuire de cette manière. Certains peuvent exploser à la chaleur, d'autres perdre en saveur et texture. Philippe Pouillart, enseignant-chercheur en pratique culinaire à l'Institut polytechnique UniLaSalle à Beauvais, nous éclaire sur ce sujet.
Les œufs frais
Bien que cuire un œuf au micro-ondes semble être une solution rapide, cela peut causer des incidents. "L'œuf, à l'intérieur de sa coquille, contient du liquide. Quand ce liquide chauffe, il peut créer de la pression et faire exploser l'œuf, entraînant un désordre dans l'appareil", explique Philippe Pouillart.
Les fruits entiers non pelés
Les fruits entiers, tels que les tomates ou les oranges, devraient également être évités au micro-ondes. L'eau contenue dans ces fruits chauffe plus vite que leur peau, ce qui peut provoquer des craquelures ou des explosions. Pour éviter cela, faites une petite incision sur le fruit avant de le cuire.
La viande rouge et les fromages bleus
Bien que la cuisson de la viande rouge ne présente pas de risque d'explosion, elle peut conduire à une texture décevante. La cuisson au micro-ondes n'est pas homogène car le muscle et le gras cuisent à des vitesses différentes. Concernant les fromages bleus, leur composition ne réagit pas bien à la chaleur du micro-ondes, ce qui peut altérer leur aspect visuel sans nécessairement nuire à leur goût.
Les coquillages et le piment
Les coquillages ne doivent pas être cuits au micro-ondes, car le liquide à l'intérieur chauffe trop vite et risque d'exploser. Quant au piment, le chauffage peut libérer de la capsaïcine, une molécule irritante qui peut provoquer des brûlures lors de l'ouverture de la porte du micro-ondes.
(1) Chiffres établis par l'Insee, rapport publié en mars 2015.
