Aussi connu sous le nom de "bras de gitan", ce dessert fourré à la crème pâtissière est un délice pour nos papilles. Le chef Cyril Lignac nous dévoile sa recette incontournable.
"Je connais les gâteaux, mais le bras de Vénus, je ne savais pas ce que c'était", confie Cyril Lignac sur RTL. Pour remédier à cela, il nous invite à découvrir la recette du bras de Vénus, un gâteau mystérieux aux appellations intrigantes.
La recette du bras de Vénus de Cyril Lignac
Selon Cyril Lignac, "c'est un gâteau roulé typique de la pâtisserie catalane. On le retrouve en Catalogne et dans les Pyrénées-Orientales". Ce dessert se compose d'un biscuit moelleux, imbibé de Grand Marnier, que l'on laisse reposer avant de le garnir d'une onctueuse crème pâtissière à la vanille. "Après l'avoir roulé, un peu de sucre glace et c'est prêt à déguster", précise-t-il.
Les variantes sont nombreuses. Le bras de Vénus se décline avec de la crème catalane, de la crème chantilly, du chocolat ou même des confitures. Il peut également être glacé au caramel ou au chocolat, orné de fruits confits, et imbibé d'eau de fleur d'oranger. Certains chefs choisissent de remplacer le Grand Marnier par du Kirsch ou de la Chartreuse pour diversifier les saveurs.
Pourquoi parle-t-on de bras de gitan ?
Au XIXe siècle, dans les Pyrénées-Orientales, les chaudronniers, souvent d'origine gitane, offraient leurs services aux pâtissiers. En remerciement, ces derniers leur donnaient les chutes de gâteaux, que les chaudronniers emportaient sous le bras. C'est ainsi qu'est née l'appellation de ce gâteau.
L'évolution du nom vers bras de Vénus
Au fil du temps, le terme "bras de gitan" a évolué en "bras de Vénus", inspiré par la ressemblance des roulés avec les bras de la Vénus de Milo, célèbre statue dont l'une des particularités est l'absence de bras. La recette de ce gâteau a été officiellement déposée en 1960 par un pâtissier nommé Lucien Recouvreur, qui a rehaussé la tradition en proposant un biscuit aux amandes et chocolat, garni d'une crème vanille imprégnée de rhum et enrobé de chocolat. De quoi rendre cette délicieuse pâtisserie encore plus irrésistible.
La chronique complète de Cyril Lignac sur RTL est à retrouver ici.
