Imposant avec son architecture rose et crème, l'Hôtel du Palais est un symbole emblématique de Biarritz, où le chef Jean-Marie Gautier réinvente la cuisine locale avec des produits d'exception.
Un lieu chargé d'histoire. Édifié en 1854 pour Napoléon III et son épouse Eugénie, ce palais surplombe la mer et était jadis leur résidence d'été. Sa structure en forme de "E" témoigne de cette époque révolue. Transformé en hôtel en 1893, il a depuis évolué, devenant un établissement cinq étoiles en 2011 et recevant le label "Palace". Inscrit aux Monuments Historiques, l'Hôtel du Palais fait partie des "Leading Hotels of the World", soulignant ainsi son prestige. La salle de bal d’antan s'est métamorphosée en une salle à manger magnifique, offrant des vues spectaculaires sur l'océan.
Le chef au talent discret. Jean-Marie Gautier, reconnu comme Meilleur Ouvrier de France, est aux manettes des cuisines depuis 1991. Avec un parcours impressionnant, incluant Maxim's et l’Hôtel Martinez, il s'est imposé comme un expert dans l'art de sublimer les eaux poissonneuses et la viande. Dernièrement, il a été honoré du titre de toque de l'année 2016.
Une cuisine d'exception dans l'assiette. Le chef propose une variété de plats raffinés tels que des noix de Saint-Jacques en carpaccio avec gelée au citron et caviar de homard, ainsi qu’un turbot meunière au beurre d'algues. Pour les amateurs de viandes, l'agneau de lait des Pyrénées se distingue avec son carré rôti, son épaule confite et un jus délicatement relevé au piment d'Espelette.
La recette phare du chef: agneau de lait des Pyrénées
Menus et prix. L'expérience culinaire se décline en deux menus à 95 € et 160 €, ou à la carte à partir de 95 €.
Célébrités à la table d'à côté. Des personnalités telles qu'Hélène Darroze, Johnny Halliday et Danny Boon ont également eu le plaisir de savourer les délices du Palais.
Pour vous y rendre : Hôtel du Palais, 1 avenue de l'Impératrice, Biarritz. Tél.: 05 59 41 64 00. Plus d'infos sur www.hotel-du-palais.com.
