Aujourd'hui, mettons en lumière le corail des saint-jacques à travers une recette à la fois créative et élégante. Ce précieux ingrédient, l'ovaire de la saint-jacques, enrichit nos plats de sa délicate saveur et d'une touche de couleur. Pas d'inquiétude si c'est votre première expérience avec cet aliment, je vous guiderai tout au long du processus.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Budget : €€€
Les ingrédients essentiels
- 200 grammes de corail de saint-jacques
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 2 échalotes
- 100 grammes de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre doux
Ustensiles nécessaires
- mixeur plongeant
- poêle antiadhésive
Préparation du plat
Étape 1 : Préparez les échalotes
Commencez par hacher finement les échalotes, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 2 : Cuisson du corail
Ajoutez le corail des saint-jacques et faites-le cuire doucement pendant 2 minutes de chaque côté.
Étape 3 : Préparez la sauce
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes. Ensuite, incorporez la crème fraîche et mixez le tout pour obtenir une sauce onctueuse.
Astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, ajoutez quelques herbes aromatiques comme du persil ou de la ciboulette avant de mixer.
Accords mets et vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec tel qu'un Chablis ou un Pouilly-Fumé, qui mettront en valeur la délicatesse du corail.
Un ingredient souvent oublié
Cette recette met en avant un produit souvent négligé : le corail des saint-jacques. Bien que souvent jeté, cet ingrédient possède une saveur unique. La prochaine fois que vous cuisinerez des saint-jacques, pensez à utiliser également leur corail !
Présentation du plat
Servez la sauce au corail dans une saucière ou directement sur les saint-jacques poêlées. Pour un dressage plus élégant, disposez les saint-jacques sur un lit de purée de pommes de terre et nappez de sauce. Bonne dégustation !
