une adresse française au cœur du quartier d'affaires
Installée au Jumeirah Emirates Towers, la Cantine du Faubourg a rapidement trouvé sa clientèle depuis son ouverture il y a plus d'un an. Pensé par Pierre Pirajean et Héléna Paraboschi, le lieu déploie quelque 1 300 m2 mêlant terrasse arborée et salle au design épuré — bois, pierre et marbre — pour offrir une ambiance à la fois chic et décontractée. Le restaurant peut accueillir jusqu'à 500 couverts par jour, porté par une équipe d'environ cent personnes où figurent de nombreux francophones.
une cuisine à partager orchestrée par gilles bosquet
Aux fourneaux, le chef étoilé mauricien Gilles Bosquet, connu pour son passage à l'auberge « À la bonne idée » en Picardie et son parcours international, a imaginé une carte tournées vers le partage. Inspiré par des influences du monde entier, il privilégie des plats conviviaux aux assaisonnements précis et aux produits soignés.
- poulpe grillé, pommes de terre Ratte et vinaigrette tiède au yuzu
- bœuf wagyu laqué au miel, pomelo, cébette et coriandre
- tataki de thon jaune au sésame, vinaigrette d'oignons doux
- coquillettes façon « enfance » et un Eton mess servi en généreuse portion
une clientèle cosmopolite et une atmosphère parisienne
La fréquentation mêle expatriés français, hommes d'affaires du quartier financier et visiteurs en quête d'une touche parisienne à Dubaï. Sur la grande terrasse, on partage un tataki entre collègues ou on célèbre une soirée à deux sous les lumières des tours. L'expérience reste résolument internationale, avec ce petit bémol local: la climatisation, souvent poussée tôt le soir, rappelle que l'on est bien à Dubaï.
Pratique: La Cantine du Faubourg, Jumeirah Emirates Towers, Dubai. Réservations et informations auprès de l'établissement.
