Beaucoup redoutent la préparation des gnocchis maison. Toutefois, grâce aux conseils du chef Philippe Etchebest, la peur s’évapore. Avec cette recette, tout le monde peut devenir un pro des gnocchis.
La cuisine italienne possède un charme indéniable, évoquant spontanément des plats emblématiques comme les pasta alla carbonara ou encore les pizzas croustillantes. Néanmoins, il est temps d'ajouter les gnocchis du chef Etchebest à votre répertoire. Dans une vidéo récemment publiée sur sa chaîne YouTube, il partage ses astuces pour maîtriser cette spécialité parfois intimidante. Si vous pensez que les gnocchis vont vous poser problème, rassurez-vous, ce n'est pas si compliqué, insiste-t-il. Et pour toute question, il vous invite à le faire savoir dans les commentaires.
Les gnocchis façon Etchebest
Philippe Etchebest prépare sa pâte à gnocchis à l'aide d'un robot, mais rassurez-vous, il est tout à fait possible de réaliser cette étape manuellement avec un cul-de-poule et une spatule en bois, bien que cela demande plus d'efforts.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre
- 4 branches d’estragon
- 50 g de parmesan
- 1 jaune d’œuf
- 200 g de farine (ajoutez-en pour le façonnage)
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Piments en poudre ou poivre au goût
Étapes pour préparer les gnocchis :
- Épluchez les pommes de terre en les plongeant au fur et à mesure dans l'eau pour éviter l'oxydation. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ébullition.
- Égouttez-les et laissez refroidir. Effeuillez ensuite l’estragon puis mixez-le avec les pommes de terre, la farine, le parmesan et le jaune d’œuf. Incorporez lentement l’huile d’olive, le sel et le piment. Continuez jusqu’à un mélange homogène, puis accélérez pour apporter de l'élasticité à la pâte.
- Farinez un plan de travail, formez un boudin avec la pâte puis découpez-le en petits morceaux. Roulez les gnocchis sur le dos d'une fourchette pour lui donner sa forme caractéristique.
- Préparez une casserole d'eau salée agrémentée d'un peu d'huile d'olive et plongez-y les gnocchis. Lorsqu'ils remontent à la surface, cela signifie qu'ils sont prêts.
- Égouttez-les sur un torchon ou dans une assiette huilée, puis dorez-les dans une poêle chaude pour obtenir un contraste croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Pour un goût encore plus relevé, accompagnez-les d'une sauce au parmesan.
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour des gnocchis réussis, il est essentiel de privilégier les variétés à chair farineuse ou fondante. Les pommes de terre ratte et agria sont particulièrement recommandées.
Conservation des gnocchis frais
Si vous avez préparé trop de gnocchis, pas de panique ! Vous avez plusieurs options. Vous pouvez les réchauffer, en les passant au four pour en faire un gratin. Sachez qu'une cuisson à l'eau n'est pas recommandée après la première cuisson. Si vous préférez stocker des portions, le congélateur est une bonne idée : ils se conservent jusqu'à deux semaines. Pour les réutiliser, plongez-les directement dans de l'eau bouillante sans décongélation préalable.
