La blanquette de veau, plat traditionnel de notre enfance, évoque souvent des souvenirs nostalgiques. Cependant, cette recette pourrait sembler intimidante en raison de sa préparation laborieuse. Il est temps de vous révéler une méthode astucieuse, tout droit inspirée par le chef Norbert Tarayre, qui rendra ce plat accessible à tous.
Une préparation optimisée
Traditionnellement, la recette de blanquette commence par faire blanchir la viande puis par éplucher et couper les légumes : carottes, navets, oignons et poireaux. Ce processus peut être long et fastidieux, et souvent les légumes finissent par se réduire en purée. Cependant, Norbert Tarayre propose une technique simplifiée : après avoir épluché les légumes, il les plonge entiers dans la casserole avec la viande. Cette méthode permet aux légumes de conserver leur texture tout en apportant une saveur délicate au bouillon.
La magie de la cuisson
En respectant cette astuce, vous obtiendrez des légumes fondants à la fin de la cuisson. Il suffit de laisser mijoter le tout pendant deux heures. Pour le poireau, il suffit de le couper en deux dans la longueur pour qu’il s'intègre parfaitement dans la marmite. À la fin, chaque convive peut alors se servir et découper les légumes à son goût, créant ainsi une ambiance conviviale et décontractée.
À noter pour le service
Il est important de souligner que les champignons ne doivent pas être cuits dans le bouillon. Ils doivent être poêlés séparément juste avant de servir, afin de préserver leur texture et leur goût. Cette petite touche finale fera toute la différence dans votre blanquette de veau.
