Si vous êtes amateur de mousse au chocolat mais que vous souhaitez une version sans œufs, il existe un ingrédient surprenant à portée de main : l’aquafaba. Ce liquide provenant des bocaux de pois chiches est capable de se monter en neige, permettant de réaliser une mousse légère et savoureuse. Voici comment l'utiliser pour impressionner vos invités.
Pourquoi l’aquafaba est-elle l'alliée des desserts ?
L’aquafaba présente une texture et des propriétés proches de celles des blancs d’œufs. En fouettant ce liquide, vous obtiendrez une mousse ferme et aérienne, grâce à sa richesse en protéines et en amidon. Ces éléments stabilisent les bulles d'air, ce qui procure à votre mousse une légèreté comparable à celle réalisée avec des œufs, tout en étant végétalienne et sans risque d’allergies.
Anecdote : Popularisée en 2014 comme substitut aux blancs d'œufs, l’aquafaba est devenue incontournable pour les adeptes du végétalisme et ceux souhaitant éviter les œufs.
Comment préparer une mousse au chocolat avec l’aquafaba ?
Pour concocter une mousse au chocolat aérienne, suivez ces instructions :
Ingrédients :
- 150g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)
- 150 ml d’aquafaba (liquide d’un bocal de pois chiches)
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
Étapes :
- Faire fondre le chocolat : Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez-le ensuite tiédir.
- Monter l’aquafaba : Avec un batteur électrique, fouettez l’aquafaba jusqu'à obtenir des pics fermes. Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour améliorer la texture et le goût.
- Incorporer le chocolat : Ajoutez délicatement le chocolat fondu à l’aquafaba montée, en veillant à conserver le côté mousseux.
- Réfrigérer : Versez le mélange dans des verrines et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. La texture deviendra mousseuse et légère.
Les atouts de l’aquafaba
L'utilisation de l’aquafaba offre plusieurs avantages :
- Aucune présence d'œufs : Idéale pour ceux souffrant d’allergies ou suivant un régime végétalien.
- Légèreté et faible en calories : Contrairement aux blancs d'œufs ou à la crème, l’aquafaba est une option légère et presque sans matières grasses.
- Économie et durabilité : Plutôt que de jeter le liquide des pois chiches, utilisez-le pour créer des recettes telles que des meringues et des macarons.
En intégrant l’aquafaba dans votre mousse au chocolat, vous optez pour une solution économique, végétalienne et délicieuse, tout en réduisant le gaspillage alimentaire. La prochaine fois que vous ouvrez un bocal de pois chiches, n’oubliez pas de récupérer ce liquide précieux pour créer une mousse bourrée de saveurs et d’émerveillement !
