En moyenne, les Français consomment 110 grammes de pain par jour. Mais quel type de pain privilégier pour une alimentation équilibrée ? Une nutritionniste nous éclaire sur les choix à faire.
La peur du pain : un malentendu à dissiper
Le pain fait partie intégrante de la culture gastronomique française, mais il suscite de nombreuses craintes. Selon Caroline Chiche Journo, diététicienne-nutritionniste à Paris, « beaucoup de patients éliminent le pain dans l'espoir de perdre du poids ou en raison de pathologies inflammatoires, mais ce n'est pas nécessaire ! Supprimer un aliment de son régime peut avoir des conséquences néfastes. » Cette éviction pourrait même favoriser le développement d'allergies et déséquilibrer l'alimentation.
Les bénéfices d'une consommation raisonnée de pain
Alors, comment inclure le pain de façon saine ? « Il est essentiel d'avoir du pain dans son régime, mais il faut opter pour des farines moins raffinées, riches en fibres, avec un indice glycémique bas » recommande-t-elle. Ces farines favorisent la santé du microbiote intestinal, crucial pour une bonne digestion et la régulation de la glycémie. Les farines à privilégier sont celles classées entre T80 et T110. De plus, les pains au levain naturel sont plus digestes que ceux à base de levure.
Caroline conseille d'acheter directement chez le boulanger plutôt qu'en supermarché et de privilégier des types comme le pain de seigle, le pain au levain, ou encore celui à base de petit épeautre ou de sarrasin.
À éviter : les pains sans gluten en l'absence d'allergie avérée, qui souvent sont moins nutritifs, ainsi que certains pains foncés qui pourraient cacher une farine blanche mal adaptée. Si vous n'êtes pas sûr de la composition, n'hésitez pas à interroger votre boulanger.
Avoir du plaisir et varier les plaisirs
Caroline Chiche Journo insiste sur le fait qu'aucun type de pain n'est interdit, et qu'il est important de se faire plaisir : « J'affectionne particulièrement les pains à la mie dense, riches en fibres et en graines. Ils développent des saveurs intéressantes lorsqu'on les grille. »
Bien sûr, elle admet que sa propre consommation a évolué. « Mes enfants appréciaient le pain de mie industriel, mais j'ai choisi de ne plus en acheter. Même s'il arrive encore de l'inclure pour des occasions spéciales, comme un pique-nique, je préfère des choix qui se digèrent plus lentement. »
En fin de compte, il est primordial d'explorer différentes variétés de pain, de découvrir celles qui vous plaisent, et de varier les saveurs : pain complet, pain aux graines ou au levain, chaque type a ses propres atouts à offrir.
