Les endives braisées, également connues sous le nom de chicons, représentent une spécialité prisée dans le Nord. Riches en saveurs, ces légumes se révèlent aussi doux que savoureux grâce à une cuisson lente qui sublime leur amertume naturelle.
Les ingrédients nécessaires
- 8 endives
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus d'un citron
- Sel et poivre au goût
Ustensiles indispensables
- Une poêle large ou une sauteuse
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
Étapes de préparation
Commencez par laver soigneusement les endives et retirez leur base pour atténuer l'amertume. Si nécessaire, utilisez la pointe d'un couteau pour creuser légèrement le centre des légumes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les endives. Faites-les dorer quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Ajoutez le sucre pour caraméliser légèrement les endives. Cela favorisera la libération des sucs de cuisson, formant ainsi un délicieux fond de sauce.
Incorporez ensuite un filet de jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en vérifiant régulièrement pour éviter une cuisson trop longue.
À la fin de la cuisson, si besoin, retirez le couvercle pour permettre à l’excès d’eau d’évaporer, assurant ainsi des endives légèrement confites et bien braisées.
Pour une touche originale, n’hésitez pas à ajouter des éclats de noix torréfiées avant de servir, apportant ainsi un agréable contraste croquant.
