Le lait cru, souvent considéré comme un trésor nutritionnel, a été consommé depuis des siècles, mais suscite toujours des interrogations sur ses risques sanitaires. Entre les partisans de ses vertus et ceux qui alertent sur la présence potentielle de bactéries nuisibles, faisons un point sur ce produit non transformé.
Qu'est-ce que le lait cru ?
Le lait cru est celui qui provient directement du pis de l’animal, qu’il s’agisse de vaches, de brebis ou d’autres espèces, sans subir de traitements tels que la pasteurisation ou la stérilisation. Ce lait entier, non homogénéisé, connaît une texture riche, et son goût est souvent perçu comme plus prononcé que le lait conventionnel. De nombreux consommateurs apprécient ses bienfaits nutritionnels, pourtant, il reste souvent méconnu du grand public.
Les bienfaits et les risques
Sur le plan nutritionnel, le lait cru est riche en vitamines, minéraux et enzymes bénéfiques, permettant ainsi de renforcer le système immunitaire. Certaines études comme celle de l'étude Pasture évoquent ses effets positifs sur la résistance aux infections, notant que les enfants exposés à des bactéries diversifiées sont moins sujets aux allergies.
Cependant, la consommation de lait cru n'est pas sans risques. Les autorités sanitaires mettent en garde les groupes vulnérables, notamment les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées, en raison de potentielles infections par des bactéries pathogènes telles que Listeria ou Escherichia coli. Il est donc primordial de prendre des précautions avant de consommer ce produit.
Où se procurer et comment conserver le lait cru
En France, le lait cru est disponible dans les fermes, les marchés, et quelques magasins spécialisés. Pour garantir sa qualité, il est conseillé de toujours conserver le lait cru au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C et de le consommer rapidement, idéalement dans les 48 heures suivant l'achat. L'intégrer dans votre alimentation quotidienne peut se faire en l'utilisant dans divers plats, bien qu'il soit recommandé de le chauffer pour réduire les risques de contamination tout en préservant de nombreux nutriments.
