Apportez le printemps dans votre cuisine avec ce classique de la gastronomique française : le sauté de veau aux petits pois et carottes. Ce plat, savoureux et réconfortant, est à la portée de tous, même des débutants en cuisine.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Liste des ingrédients
- 600 grammes de veau
- 400 grammes de petits pois (frais ou surgelés)
- 4 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel et poivre
- Thym frais
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Mode de préparation
1. Découpe du veau
Commencez par découper le veau en cubes réguliers.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive. Ajoutez-y les morceaux de veau et faites-les dorer.
3. Ajout des aromates
Émincez l'oignon et hachez l'ail. Incorporez-les dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
4. Épaissir la sauce
Saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour enrober les morceaux, afin de créer un roux qui épaissira la sauce.
5. Cuisson à l'étouffée
Versez le bouillon de volaille, ajoutez un brin de thym, salez et poivrez. Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.
6. Ajout des légumes
Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les à la cocotte. Au bout de 30 minutes, incorporez également les petits pois et prolongez la cuisson de 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Astuces du chef
Pour préserver la fraîcheur des petits pois, n’hésitez pas à les blanchir avant de les ajouter au plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce sauté de veau, choisissez un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, qui mettra en valeur la douceur des légumes printaniers.
Origines et traditions
Cette recette traditionnelle s’inscrit dans la continuité des plats français mettant en valeur le veau et les légumes de saison, cuisinés ensemble pour créer des plats conviviaux. Le sauté se caractérise par une cuisson rapide initiale suivie d’un mijotage qui attendrit la viande tout en l’imprégnant de saveurs.
Service
Servez ce délicieux plat directement dans la cocotte pour une touche rustique, ou optez pour un plat creux préchauffé pour une présentation plus élégante. Pensez à fournir des cuillères à soupe pour apprécier pleinement la sauce onctueuse.
