Kevin Lacote, qui a inauguré sa pâtisserie KL en 2016 à Paris, ravit les amateurs de douceurs avec ses créations classiques revisitées. Découvrez son parcours inspirant.
La biographie de Kevin Lacote
Né en 1984 à Saint-Mandé, Kevin Lacote s'épanouit rapidement dans le monde de la pâtisserie. Après avoir intégré le lycée Albert de Mun à Paris, il découvre l'univers de la brigade et le sérieux exigé par le métier. Sa formation débute au sein du célèbre restaurant Le Cinq, où il apprend aux côtés de Fabrice Lecleir.
Kevin poursuivre son apprentissage aux côtés de grands chefs étoilés, notamment à L'Ambroisie, où il se perfectionne. À 26 ans, il devient chef pâtissier à la Grande Cascade grâce à son expérience. Son parcours l’amène ensuite à travailler à Courchevel avec Nicolas Sale et Glenn Viel, puis à Dubaï avec Yannick Alléno. En 2016, fort de ses expériences, il ouvre sa propre pâtisserie à Paris.
Où se trouve la boutique de Kevin Lacote ?
KL Pâtisserie est située au cœur du 17e arrondissement de Paris, sur l'avenue de Villiers. Kevin Lacote a conçu cet espace pour refléter sa personnalité. "Je souhaitais un lieu chaleureux et moderne, reflétant à la fois ma passion et mes différences", déclare-t-il. La boutique privilégie des matériaux naturels et un éclairage optimal pour créer une atmosphères accueillante.
La particularité de KL Pâtisserie réside dans l’offre de créations réalisées à la demande, incluant churros, flans et millefeuilles, en plus des pâtisseries classiques présentées chaque jour. L’accent est mis sur des ingrédients de qualité et de saison, car Kevin prône le zéro gaspillage.
Quelles sont ses recettes incontournables ?
Parmi ses créations phares, le Kara Damia se démarque : une mousse caramel et lait sur une base de dacquoise coco. L’éclair au chocolat ou au café, garni d’un crémeux au chocolat grand cru du Pérou, et la tarte au citron Jaune Limone, avec sa meringue croustillante, rencontrent un franc succès.
Enfin, son fraisier, composé d'un biscuit amande et d'une mousseline vanille de Bourbon garnie de fraises fraîches, séduira les amoureux des douceurs. Kevin propose également des viennoiseries et des gâteaux de voyage, promettant une expérience gastronomique inégalée.
