Mieux que les olives ordinaires, les olives frites sont une délicieuse alternative à servir lors de vos soirées tapas. Cette recette, signée par le chef Diego Alary, allie croustillant et saveurs intenses, pour émerveiller vos convives.
Ingrédients nécessaires
- 1 bocal de grosses olives vertes dénoyautées
- 1 citron pour la décoration
- Huile de friture
Pour la farce
- 1 burrata
- 1 poignée de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pour la panure
- 100 g d'eau
- 100 g de farine
- Chapelure panko
Étapes de préparation
Pour réaliser ces olives frites, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une friteuse ou d'une casserole profonde, ainsi que d'un saladier. Suivez ces étapes :
- Préparez la farce : dans le robot, mélangez la burrata, le basilic, l'ail écrasé, l'huile d'olive, puis assaisonnez. Placez la préparation dans une poche à douille.
- Videz la saumure des olives à l'aide d'une passoire et séchez-les. Ensuite, farcissez-les avec la préparation précédente.
- Chauffez l'huile dans une casserole.
- Mélangez l'eau et la farine dans un saladier. Pour obtenir une pâte lisse, passez le mélange au mixeur. Réservez de la chapelure panko dans une assiette.
- Trempez les olives farcies dans le mélange eau-farine puis enrobez-les de chapelure panko.
- Plongez ensuite les olives panées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez sur une serviette en papier.
Servez ces olives frites chaudes, parsemées d'une pincée de fleur de sel et un filet de jus de citron pour un apéritif rafraîchissant et savoureux.
