Le chef talentueux Julien Duboué a récemment partagé sur Instagram sa version gourmande de la tortilla, inspirée des saveurs basques. Sa recette se distingue par l'utilisation de jambon de Bayonne et de piment d'Espelette, des ingrédients emblématiques de la région.
Pour élaborer ce plat riche en goût, il n’est pas nécessaire d’avoir une longue liste d’ingrédients. La tortilla, ce classique espagnol à base de pommes de terre, se savoure aussi bien lors d’un apéritif que comme plat principal. Julien, originaire des Landes, a su mettre en avant les richesses culinaires de son terroir en y intégrant des produits locaux comme la graisse de canard fermier. Comme il le dit si bien : "La tortilla, il n’y a rien à dire ! Ça marche toujours !"
la recette de la tortilla
Avant de commencer, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Pour préparer les légumes, commencez par couper les pommes de terre en brunoise, émincer les oignons et hacher l’ail. Dans un plat, mélangez ces ingrédients avec de la graisse de canard, le gras du jambon, du sel, du piment d’Espelette et du thym. Enfournez à 210 °C pour une heure, en remuant régulièrement.
Une fois les légumes confits, transférez-les dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse. Incorporez des œufs battus, salés et assaisonnés. Faites cuire à feu moyen en remuant pendant une minute, puis retournez la tortilla pour cuire l’autre face durant une minute. Voilà, c'est prêt !
avec quoi servir une tortilla ?
Servez votre tortilla accompagnée d'une salade verte ou composée. D'autres légumes s'accordent également à merveille avec : courgettes, piquillos ou brocoli. En Espagne, on aime souvent déguster la tortilla dans du pain lors des tapas ou pintxos, un véritable régal !
la recette traditionnelle de la tortilla
La tortilla a de nombreuses variantes, mais la recette de base reste invariable. Épluchez quatre pommes de terre moyennes, coupez-les en rondelles et faites-les dorer dans de l’huile d’olive dans une poêle profonde. Ajoutez un oignon émincé et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement colorées. Après cuisson, égouttez, puis mélangez avec des œufs battus. Verser le tout dans la même poêle et cuisiner à feu doux, en couvrant, pendant 5 à 10 minutes. Retournez l'omelette à l'aide d'un couvercle et laissez dorer l'autre face.
