Quoi de mieux qu'une choucroute savoureuse pour réchauffer les âmes lors des froides journées d'hiver ? Aujourd'hui, nous vous présentons la recette généreuse de la talentueuse julie andrieu, qui vous guidera pour concocter ce plat traditionnel alsacien.
Particulièrement appréciée pour ses saveurs riches et son côté festif, la choucroute se retrouve souvent au centre des tables en famille. Traditionnellement préparée à base de vin blanc, elle s'accompagne d'un assortiment de charcuteries et de pommes de terre. N'oubliez pas d'y ajouter un peu de moutarde douce alsacienne pour un goût encore plus authentique. Si vous la préparez la veille, sachez qu'elle n'en sera que meilleure le lendemain !
gagnez du temps : optez pour la choucroute chez votre traiteur
Si vous êtes pressé en cuisine, n'hésitez pas à acheter la choucroute en saumure chez votre boucher ou traiteur. Pour la charcuterie, julie vous recommande un mélange savoureux comprenant de l'échine fumée crue, du lard fumé, de la poitrine salée, une palette de porc, un demi-jambonneau demi-sel, des knacks et une saucisse de Morteau. Elle suggère également de couper certaines viandes en tranches épaisses pour éviter qu'elles ne se dessèchent durant la cuisson.
les ingrédients pour un plat pour 10 personnes :
- 2 kg de choucroute crue
- 1 bouteille de riesling
- 50 cl de bière
- 500 g de kassler fumé cru
- 500 g d'échine fumée crue
- 400 g de lard fumé en un morceau
- 400 g de poitrine salée
- 1 palette de porc fumé cru
- 1/2 jambonneau demi-sel
- 100 g de graisse d'oie
- 1 saucisse de Morteau
- 10 knacks
- 10 baies de genièvre
- 3 clous de girofle
- 20 grains de coriandre
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons
- 10 pommes de terre à chair ferme
- 1 saucisse fumée (gendarme)
- Moutarde ou raifort
les étapes de préparation :
- Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la pour l'égoutter.
- Émincez les oignons et faites-les revenir dans la graisse dans une grande cocotte. Ajoutez le chou, assaisonnez, puis recouvrez de vin et de bière.
- Enveloppez les épices dans une gaze ou une boule à thé et placez-les dans le chou avec le bouquet garni.
- Ajoutez les viandes sélectionnées sur le dessus du chou.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
- Après une heure, ajoutez les pommes de terre autour des viandes.
- Ajoutez la saucisse de Morteau 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajoutez le kassler 15 minutes avant la fin, puis testez la cuisson.
- Pour les knacks, plongez-les dans de l'eau frémissante juste avant de servir.
- Retirez les baies de genièvre et incorporez-les au mélange avant de servir.
- Servez chaud, accompagné des viandes découpées.
