Vous cherchez à rehausser le goût de votre entrecôte pour un déjeuner savoureux ? Ne cherchez plus, le chef Norbert Tarayre a concocté une sauce exceptionnelle qui saura faire la différence ! Que vous choisissiez de griller votre viande au barbecue ou de la poêler dans un mélange de beurre et d'huile, cette sauce est la touche finale qu'il vous faut.
Une infusion des plus savoureuses
Norbert partage avec nous sa recette raffinée, où il commence par réaliser une infusion au porto, à laquelle il ajoute un beurre aromatisé. La véritable magie réside dans les ingrédients sélectionnés, qui rendent cette sauce à la fois colorée et riche en saveurs. Pour un résultat optimal, suivez scrupuleusement les étapes de cette recette !
Les ingrédients essentiels
- 10 cl de porto
- 1 oignon paille, émincé
- 1/2 oignon rouge
- 1 pincée d’origan
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 100 g de beurre
- 20 g de graisse de canard
- 2 jaunes d’œuf
- 30 g de miso
- 4 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 citron (râpé)
- 12 g de moutarde
- Poivre et fleur de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation étape par étape
- Versez le porto dans une sauteuse et ajoutez les oignons émincés.
- Assaisonnez avec de l’origan et du poivre, puis faites chauffer le tout pour une infusion.
- Mélangez le beurre coupé en dés avec la graisse de canard et la fleur de sel, puis battez jusqu'à obtenir une texture pommade.
- Ajoutez les jaunes d’œuf, le miso, les anchois hachés, l'ail et le gingembre au mélange de beurre.
- Incorporez le zeste de citron, puis le vinaigre de Xérès, tout en mélangeant.
- Une fois l'infusion d'oignons et de porto bien réalisée, ajoutez une goutte de vinaigre pour équilibrer l'acidité.
- Les deux préparations se rejoignent dans la sauteuse, mélangez bien délicatement avec une spatule.
- Enfin, ajoutez la moutarde et le piment d’Espelette. Votre sauce est désormais prête à être savourée.
