Savourez des plats délicieux grâce à nos recettes conçues pour mettre en valeur les cuisses de grenouille. En mars, les restaurants commencent à proposer ces mets raffinés, mais cette année, en raison des fermetures, il est temps de les préparer à la maison. Découvrez nos inspirations culinaires pour savourer cet ingrédient atypique tout en vous régalant.
- Cuisses de grenouille à la provençale
- Risotto vert aux cuisses de grenouille et escargots de Bourgogne
- Blanquette de cuisses de grenouille à la poudre d’orange
Cuisses de grenouille à la provençale
Réalisez une recette simple et savoureuse de cuisses de grenouille à la provençale qui plaira à votre famille et vos amis.
Ingrédients :
- 2 douzaines de cuisses de grenouilles
- 2 citrons
- 4 échalotes
- Thym, laurier
- 1 bouquet de persil
- 80 g de chapelure
- 3 cuil. à soupe de farine
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions :
- Lavez soigneusement les cuisses de grenouilles et séchez-les délicatement avec un torchon.
- Utilisez des ciseaux pour couper l'extrémité des pattes.
- Dans un plat, arrosez les cuisses de citron, assaisonnez avec sel, poivre, thym et laurier. Laissez mariner 1 heure au frais, recouvert d'aluminium.
- Émiettez les cuisses et enrobez-les de farine.
- Hachez fin le persil et l’ail épluché. Mélangez avec les échalotes émincées et la chapelure.
- Dans deux poêles, répartissez l'huile. Faites dorer les cuisses à feu vif en les retournant pour obtenir une belle coloration, environ 7 à 8 minutes.
- Terminez en mettant le mélange de chapelure sur les cuisses encore chaudes avant de servir.
Risotto vert aux cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne
Réalisez une recette riche en saveurs proposée par le chef Philippe Augé, alliant cuisses de grenouilles, escargots et un risotto onctueux.
Ingrédients :
- 250 g de risotto
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 tête d'ail
- 5 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 L de vin blanc
- 1 L de fond blanc de volaille
- 50 g de beurre
- 150 g de parmesan
- 500 g de grenouilles
- 32 escargots
- 250 g d'épinards
Instructions :
- Dans une sauté, faites revenir les cuisses de grenouilles avec les échalotes et l’ail.
- Mouillez avec le vin blanc et le fond de volaille, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 10 minutes.
- Décortiquez les grenouilles et réservez la chair avec le jus.
- Faites sauter les escargots dans le beurre, l'ail et le persil.
- Pour le risotto, faites suer l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez le riz, puis déglacez au vin blanc et incorporez progressivement le fond.
- Lorsque le riz est crémeux, ajoutez le parmesan et la pâte d'épinards.
- Dressez le risotto dans l'assiette, ajoutez les grenouilles et les escargots, puis nappez de sauce émulsionnée.
Blanquette de cuisses de grenouilles à la poudre d’orange
Oubliez la blanquette traditionnelle, et laissez-vous tenter par cette variante exquise aux cuisses de grenouille.
Ingrédients :
- 300 g de pommes de terre Ratte
- 400 g de cuisses de grenouilles désossées
- 4 oignons nouveaux
- 20 cl de Sancerre blanc
- 20 cl de fond de grenouille
Instructions :
- Préparez le zeste d'orange et réduisez-le en poudre après l'avoir séché.
- Marine les cuisses de grenouilles avec les oignons émincés, l'huile d'olive, et le jus d'orange pendant une heure.
- Saisissez-les dans une poêle avec du beurre, déglacez et ajoutez la crème et la poudre d'orange.
- Préparez une purée de pommes de terre et un sabayon avec des jaunes d'œufs et le mélange de fond.
- Dressez la blanquette avec le sabayon et les cuisses pour un plat chic et savoureux.
