Mariné avec des épices savamment choisies et rôti à la perfection, le poulet piri-piri est une célébration des saveurs portugaises. Idéal pour réchauffer vos dîners d'été, ce plat généreux et convivial apportera un peu de soleil dans vos assiettes.
Ce plat emblématique, imprégné du souvenir de voyages passés, est né au Portugal et tire son nom du piment africain qui lui insuffle sa chaleur unique. Traditionnellement grillé sur un feu de bois et servi avec du riz ou des frites, il reste incontournable sur les tables portugaises. Le chef Kévin Chazel, connu sous le nom de @comment_cuisiner sur TikTok, nous propose sa version accessible et savoureuse. Avec plus de 125 000 abonnés et un style très pédagogique, il revisite ce classique en offrant une marinade riche, mêlant paprika fumé, origan, ail et persil frais. Le résultat ? Un poulet doré à la peau croustillante et au goût transcendant qui évoque instantanément une terrasse ensoleillée de Lisbonne.
Poulet piri-piri à la portugaise, un parfum de Lisbonne dans votre cuisine
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 poulet entier
- 2 échalotes
- 1 poivron
- 1 oignon
- 1 ou 2 piments
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 botte de persil
- 1 tomate
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’origan
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 feuilles de laurier
- 100 ml d’huile d’olive
Pour l’accompagnement
- Riz
- Bouillon de volaille
Pour la sauce piri-piri maison (environ 250 ml)
- 8 à 10 piments rouges frais (ou piments oiseaux pour un plus grand piquant)
- 4 gousses d’ail
- 1 petit oignon rouge
- 100 ml d’huile d’olive
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
Préparation du poulet doré et croustillant
- Découper le poulet en morceaux et les réserver.
- Émincer échalotes, poivron et oignon. Hacher finement piment, tomate, persil et ail.
- Dans un grand récipient, mélanger légumes et aromates avec origan, paprika, laurier, huile d’olive, sel et poivre.
- Incorporer les morceaux de poulet et bien les enrober de la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure, idéalement toute une nuit.
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte ou sur un gril. Saisir le poulet; cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Cuire le riz dans un bouillon de volaille parfumé à la sauce piri-piri (1 cuillère à soupe suffit).
- Servir le poulet avec le riz en l'arrosant légèrement de marinade chaude.
Préparation de la sauce piri-piri
- Ôter les pédoncules des piments, les couper grossièrement (retirer les graines pour moins de force).
- Peler ail et oignon, les couper en morceaux.
- Mixer piments, ail et oignon avec vinaigre, jus de citron, paprika, origan, sel et éventuellement sucre.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, puis verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer.
- Goûter et ajuster l’assaisonnement. Verser dans une petite casserole et porter à frémissement pour 3 à 4 minutes.
- Refroidir avant de servir ou conserver dans un bocal hermétique (jusqu'à 2 semaines).
Astuce : pour une sauce plus fumée, grillez légèrement les piments et l'ail avant de mixer.
Pour que le piri-piri libère toute sa puissance, laissez mariner au moins une nuit. Cela permet aux épices et herbes d'imprégner la chair, garantissant un goût profond. Pour retrouver la saveur du grill, terminez la cuisson sur un barbecue ou un gril en fonte pour une touche fumée.
