Si le Mont d'Or peut être consommé cru, c'est véritablement au four qu'il révèle tout son potentiel. Voici quelques conseils pratiques pour réussir sa cuisson.
Comment cuire son Mont d'Or au four ?
Le Mont d'Or, également nommé Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage réputé du Jura. Bien qu'il soit délicieux cru, sa cuisson au four transforme son goût et sa texture, offrant un plat réconfortant.
Pour le cuire, commencez par préchauffer votre four à 220°C. Pendant ce temps, retirez le couvercle de la boîte en bois dans laquelle le fromage est vendu, puis creusez légèrement le fromage à l’aide d’une cuillère. Versez ensuite 5 cl de vin blanc dans le creux, avant de placer la boîte au four pendant quinze à vingt minutes. Un Mont d'Or réussi est celui dont la croûte est dorée et croustillante. En prime, pensez à ajouter quelques gousses d'ail pour rehausser le goût, et pour les gourmands, replacez le couvercle sur le fromage avant la cuisson.
Quel Mont d'Or choisir ?
Avant de passer à la cuisson, il est primordial de faire le bon choix de fromage. Que ce soit chez un fromager ou en grande surface, misons sur un Mont d'Or ayant une croûte lisse et régulière, sans fissures qui pourraient indiquer qu'il est trop sec. Pour être certain de sa qualité, n'hésitez pas à presser légèrement la boîte afin de vérifier la texture du fromage.
Pour un choix optimal, rendez-vous chez un fromager de confiance qui pourra vous orienter vers un Mont d'Or parfaitement affiné, ni trop jeune ni trop vieux, car ceux vendus en grande surface peuvent parfois être trop frais pour une cuisson au four.
Cuire le Mont d'Or en version fondue savoyarde
Une autre manière délicieuse de savourer le Mont d'Or est de l’intégrer dans une fondue savoyarde. Pour cela, utilisez un poêlon à fondue : coupez le fromage en dés et faites-les fondre doucement pendant environ vingt minutes. Ajoutez un verre de vin blanc sec pour encore plus de saveurs, et servez avec du pain, des pommes de terre ou de la charcuterie. Pour une touche de légèreté, accompagnez le tout d'une salade verte.
Côté vin, les options sont variées. Un vin blanc du Jura, comme un chardonnay, est idéal, mais un chardonnay de Bourgogne peut être tout aussi apprécié. Pour ceux qui préfèrent le rouge, optez pour un vin jeune, sec et légèrement fruité, tel qu'un Beaujolais ou un pinot noir d'Alsace.
