Invité sur le podcast de Laurent Mariotte, un Meilleur Ouvrier de France a partagé une astuce simple mais efficace pour réussir la cuisson des saucisses au barbecue. L’objectif ? Les rendre moelleuses et savoureuses.
Alors que l'été bat son plein, les barbecues sont devenus un incontournable. En plus des brochettes et des viandes grillées, les saucisses occupent une place de choix dans nos assiettes. Mais comment s'assurer qu'elles soient cuites à la perfection à chaque fois ? Romain Leboeuf, artisan boucher et Meilleur Ouvrier de France, nous éclaire sur le sujet dans le podcast Et avec ça. Passionné par la qualité de la viande, Leboeuf offre des conseils précieux que l'on peut également retrouver dans son livre, Boucherie, Leçons en pas à pas, publié aux Éditions Chêne.
L'astuce imparable pour des saucisses tendres et savoureuses
Romain Leboeuf révèle une méthode efficace pour éviter de rater la cuisson. "Je recommande de pocher légèrement les saucisses avant la cuisson au barbecue," explique-t-il. Cette technique garantit une cuisson à cœur sans surcuisson. En pochons vos saucisses, vous économisez du temps lors du barbecue, évitant ainsi de monopoliser le grill. En effet, "colorer une saucisse prend seulement deux à trois minutes," souligne-t-il.
Comment pocher les saucisses avant le barbecue ?
Pour pocher vos saucisses, faites-le la veille ou le matin même. Immergez-les dans de l'eau frémissante pendant deux à trois minutes. Cette méthode leur permet de conserver un maximum de moelleux, et vous gagnez ainsi cinq minutes de cuisson sur le barbecue, un vrai plus pour des grillades réussies.
Faut-il piquer les saucisses ? La réponse d'un expert
Outre son astuce de cuisson, Romain Leboeuf aborde également la question de savoir s'il est judicieux de piquer les saucisses avant leur cuisson. Sa réponse est sans appel : non ! Il insiste sur l’importance de choisir des saucisses de qualité. "Si vous devez piquer vos saucisses pour qu'elles perdent de la graisse, cela signifie qu'elles ne sont pas à la hauteur. Le gras, c'est le goût; il doit rester à l'intérieur," ajoute Laurent Mariotte. Donc, laissez de côté la fourchette et savourez chaque bouchée !
