Une recette simple pour un tartare de bœuf aussi savoureux qu'au restaurant !
Le tartare de bœuf, un plat indémodable, séduit par sa simplicité et sa finesse. Pourtant, dans certains établissements, il peut être mal exécuté, du boeuf de qualité inférieure à des assaisonnements inappropriés. Pour vous assurer un plat d'exception, le chef Norbert Tarayre vous livre sa méthode infaillible pour réaliser ce délice à la maison.
Choisissez une viande de qualité
Le secret d'un excellent tartare réside d'abord dans le choix de la viande. Norbert recommande le cœur de rumsteak, mais d'autres coupes comme le filet ou l'entrecôte peuvent convenir. N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher pour obtenir une partie du bœuf avec peu de gras, afin d'assurer une viande tendre et savoureuse.
Une découpe à l'ancienne pour une meilleure texture
Contrairement à de nombreux restaurants qui hachent la viande, Norbert opte pour une découpe au couteau, garantissant ainsi une texture optimale. Voici son processus :
- Escaloper la viande en fines tranches.
- Découper des lanières et hacher en petits cubes.
Il recommande de mettre la viande dans un bol placé sur un saladier rempli de glaçons pour prévenir le développement de bactéries.
Préparez un assaisonnement savoureux
Pour sublimer le goût du bœuf, Norbert prépare une mayonnaise maison enrichie de sauce Worcestershire, quelques gouttes de Tabasco et une touche de ketchup. Pour ajouter du croquant, il fait frire des câpres et incorpore des cornichons finement hachés, apportant une note de fraîcheur.
Enfin, une cuillère à soupe d'huile d'olive est essentielle pour lier le mélange et en rehausser la saveur. Disposez le tout dans un cercle avec quelques feuilles de roquette pour une présentation élégante.
Astuce : Pour faciliter la découpe, placez la viande au congélateur pendant 30 minutes avant de commencer la recette.
