Si les endives vous laissent un goût amer, cette nouvelle variété va vous faire changer d’avis. Bien plus douce, elle prouve que le chicon a bien des atouts !
Dans les Hauts-de-France, les statistiques de consommation et de production de chicons attirent l'attention. Pourtant, même si l'endive est élevée au rang de sixième légume le plus consommé en France grâce aux Chti's, son amertume en rebute plus d'un. Chaque année, un ménage français consomme en moyenne 5,2 kg d'endives. Souvent cantonnées à des gratins où elles se cachent sous une épaisse couche de béchamel, les endives sont particulièrement délaissées dans le Sud du pays. Heureusement, une variété moins connue pourrait bien réconcilier les réticents avec ce légume.
La star des endives, c'est la "witloof du Nord". Sa couleur blanche fait d'elle un incontournable des plats cuisinés, bien qu'elle divise souvent les générations. Alors que les grands-parents l'adorent, les plus jeunes ont tendance à la fuir. Dans le Sud-Ouest, son goût est complètement boudé, alors qu’elle se trouve en tête d'affiche dans les Hauts-de-France. Mais il est peut-être temps d'apprendre à l'apprécier, grâce à une nouvelle variété qui pourrait changer le rapport au chicon.
Cette variété, c'est la Carmine. Disponible dès fin octobre et jusqu'au printemps, son arrivée sur les étals est très attendue. On la reconnaît facilement grâce à ses feuilles qui varient du rouge vif au carmin, sans oublier ses nuances de violet. En termes de saveur, la Carmine est nettement plus douce que l'endive traditionnelle et offre une texture croquante. Ses notes de noisettes ajoutent une dimension nouvelle. Si vous apercevez de la Trévise, ne passez pas à côté ! Cette variété italienne, également très douce, affiche une couleur mauve séduisante.
Fini les endives noyées sous la béchamel : cette recette express plaît à tous ceux qui la goûtent
"C’est doux et ça fond super bien" : pour sa raclette, un fromager préfère cette option moins chère et tout aussi savoureuse
Philippe, un producteur de carmines à Trégarantec, explique que la récolte débute ce mois-ci et se poursuit jusqu'à l'arrivée du printemps. Vous pourrez ainsi profiter de cette variété tout au long de l'année. Associée à du jambon cru, du fromage bleu, des noix ou encore des pommes, elle sera probablement la vedette de vos salades composées. Sur un toast garnie de saumon fumé, de fromage frais et d'un soupçon de citron, la Carmine est prête à briller lors de vos repas !
