Olivier Chini et Luc Sananes, les créateurs du restaurant Les Niçois situé à Paris, partagent avec nous la recette de leur aïoli inoubliable. Le secret, pour leur plus grand étonnement, réside dans l'utilisation de... pommes de terre !
Les ingrédients essentiels
- Pommes de terre
- Ail frais
- Huile d'olive de qualité
- Jus de citron
- Sel et poivre
La méthode infaillible
Pour obtenir une texture crémeuse et une saveur équilibrée, commencez par cuire les pommes de terre à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, préparez une émulsion en mêlant l'ail écrasé avec un peu d'huile d'olive. Une fois les pommes de terre prêtes, réduisez-les en purée et incorporez progressivement le mélange d'ail. Ajoutez ensuite le jus de citron ainsi que le sel et le poivre selon votre goût.
Une touche personnelle
Pour les amateurs de sensations fortes, n'hésitez pas à ajouter une pincée de piment ou d'herbes fraîches telles que du persil ou du basilic. Cette variante apportera une touche de créativité à ce classique indémodable. Ainsi, vous pourrez épater vos convives avec un aïoli fait maison comme au restaurant !
