Le chef Laurent Mariotte nous révèle son astuce pour sublimer les endives braisées, ce légume d'hiver souvent controversé. Si son amertume peut rebuter certains, cette recette express transformera toute réticence en enthousiasme.
un ingrédient clé : la sauce soja
Pour atténuer l'amertume des endives, Laurent Mariotte apporte une touche inédite : la sauce soja. Bien connue pour son pouvoir caramélisant, elle rehausse le goût des légumes.
Ingrédients :
- 6 grandes endives
- 25 cl de bière blonde
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
- 1 citron
- 10 cl de sauce soja
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- Poivre du moulin
Préparation :
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec le miel et le jus de citron.
- Divisez les endives en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans la cocotte. Ajoutez la bière et la sauce soja. Couvrez avec du papier cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Enlevez le papier et poursuivez la cuisson encore 15 minutes pour concentrer le jus.
- Torréfiez les graines de tournesol à la poêle. Une fois cuite, retirez le couvercle et réduisez le jus si nécessaire. Parsemez de graines de tournesol et servez chaud.
idées de service pour les endives braisées
Les endives braisées se marient parfaitement avec une volaille, mais n'hésitez pas à les accompagner d'autres viandes ou de poissons comme le cabillaud ou les Saint-Jacques poêlées. Elles peuvent également être intégrées dans des plats variés tels que des gratins ou des quiches.
conservation des endives braisées
Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Elles se garderont 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, chauffer avec un peu d'eau pour éviter qu'elles ne collent à la poêle.
