Mardi 21 décembre 2021, le chef Cyril Lignac, adoré des Français, propose de nouvelles idées culinaires pour les fêtes. Ne manquez pas cette recette de pigeon en croûte de sel accompagnée de condiments aux dattes !
Le pigeon est un mets délicat qui mérite d'être redécouvert. Dans cette saison de "Tous en cuisine", le chef présente un éventail de recettes, incluant entrées, plats principaux et desserts, parfaits pour ravir vos proches lors des festivités de fin d'année.
Pour notre plus grand plaisir, le talentueux cuisinier a concocté un plat original qui impressionnera à coup sûr vos invités. Voici les ingrédients et les instructions pour réaliser ce délice !
Ingrédients pour le pigeon en croûte de sel
Pour 4 personnes :
- 2 gros pigeons, vidés et sortis à température ambiante
- 3 citrons en tranches fines
- 1 botte de thym frais, lavé
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive, sel fin et poivre du moulin
Préparation des condiments aux dattes
Pour un condiment savoureux :
- 6 dattes medjoul, épluchées et en cubes
- 4 figues séchées en petits morceaux
- 1 cuillère à café de pistaches concassées
- 1 cuillère à café de pignons torréfiés
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou concassées
- 20 g d’eau
Ustensiles nécessaires : 1 poêle, 1 pince, 1 assiette, 1 plaque à pâtisserie avec feuille de silicone, cartons pour desserts, 1 saladier, 1 fouet, 1 petite casserole, 1 spatule
Étapes de préparation du pigeon en croûte de sel
Étape 1 : Farcissez les pigeons avec du thym et des tranches de citron. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive et un peu de beurre pour les colorer sur toutes leurs faces. Réservez-les ensuite sur une assiette…
Pour la suite de la recette, rendez-vous sur le compte Instagram de M6 ou sur le profil Facebook de Cyril Lignac.
