La virologue Océane Sorel met en garde contre une méthode de décongélation à proscrire, car elle pourrait nuire à votre santé. Savez-vous de laquelle il s'agit ?
Pratiques et économiques, les produits surgelés connaissent un succès croissant en France. Des aliments comme les fruits et légumes (haricots verts, petits pois, framboises) sont même recommandés pour préserver leurs qualités nutritionnelles. Cependant, une intoxication alimentaire peut survenir si l'on n'est pas vigilant lors de la décongélation. La virologue partage ses conseils pour optimiser ce processus de manière sûre.
Dr. Océane Sorel, titulaire d'un doctorat en virologie et immunologie, utilise son compte Instagram, suivi par plus de 150 000 abonnés, pour offrir des astuces santé. Véritable référence, elle explique de manière accessible les informations scientifiques, s'attaquant aux fake news. Parmi ses sujets, la décongélation est particulièrement pertinent. Nombreux sont ceux qui appliquent sans le savoir une méthode risquée. Selon la virologue, il ne faut jamais décongeler les aliments à température ambiante, car cela pose des risques sanitaires graves.
Pourquoi éviter la décongélation à température ambiante ?
Bien que la congélation stoppe la prolifération des bactéries, elle n’élimine pas leur présence. Au-dessus de 4°, les bactéries résiduelles peuvent recommencer à se multiplier, surtout si les aliments sont exposés à l'air libre. En laissant vos aliments décongeler à température ambiante, vous augmentez les risques d'intoxication alimentaire.
Particulièrement attentifs, il faut l'être avec des produits très périssables tels que la viande crue ou cuite, la volaille et les oeufs.
Quelles méthodes de décongélation privilégier ?
Trois méthodes sûres permettent de décongeler les aliments : au réfrigérateur, dans de l'eau froide, et au micro-ondes. Pour les petites portions (steaks hachés, émincés de volaille, petits légumes), vous pouvez même les cuisiner directement congelés. En règle générale, cuire des produits surgelés ne pose pas de problèmes de sécurité alimentaire.
Au réfrigérateur. C’est la méthode recommandée par la docteure. Placez vos aliments dans un récipient hermétique ou couverts, et prévoyez environ 24 heures pour les décongeler.
Dans de l'eau froide. Cette méthode est plus rapide, mais requiert une attention particulière. Les aliments doivent être dans un emballage hermétique pour éviter la contamination. Changez l'eau toutes les 30 minutes et cuisez les aliments immédiatement une fois décongelés.
Au micro-ondes. Si vous manquez de temps, utilisez la fonction "décongélation" de votre appareil. Consultez l'étiquette de vos produits, car certains recommandent des méthodes spécifiques. Cuisez immédiatement les aliments décongelés au micro-ondes, car des zones peuvent commencer à cuire.
Attention, une fois décongelés, les aliments ne doivent pas être recongelés, sauf s'ils ont été cuits, et doivent être consommés rapidement.
Sources :
Recueil de recommandations de bonnes pratiques d'hygiène à destination des consommateurs, Ministère de l'Agriculture.
Safe Defrosting Methods, Food Safety and Inspection Service (U.S. Department of Agriculture).
