En plus d'ajouter de la couleur à nos plats, les poivrons, riches en nutriments, apportent des bienfaits indéniables pour notre santé. Toutefois, certaines personnes peuvent rencontrer des difficultés à les digérer. C'est pourquoi Top Santé a demandé l'expertise de la diététicienne-nutritionniste Vanessa Bedjaï-Haddad pour découvrir des astuces permettant de rendre ces légumes plus faciles à digérer tout en préservant leurs précieux nutriments.
Pourquoi les poivrons peuvent parfois être difficiles à digérer ?
Selon Vanessa Bedjaï-Haddad, "les poivrons contiennent de la flavine, une molécule susceptible de se fixer à la paroi de l’estomac, engendrant douleur ou lourdeur gastrique". Elle ajoute que la solanine présente, en particulier dans les poivrons immatures, peut être toxique en grande quantité.
"La peau, riche en fibres insolubles, est en effet difficile à digérer et peut provoquer des ballonnements, tandis que les graines risquent d'irriter la muqueuse intestinale, menant à des troubles digestifs tels que diarrhée et inflammation".
Conseils de préparation pour une meilleure digestibilité
Pour améliorer la digestibilité des poivrons, plusieurs recommandations peuvent être suivies :
- Éplucher les poivrons : En enlevant la peau extérieure, vous diminuez la quantité de fibres insolubles, facilitant ainsi leur digestion.
- Retirer les graines et membranes : Ces parties peuvent être irritantes ; les enlever peut améliorer leur digestibilité.
- Mâcher soigneusement : La digestion commence dans la bouche. Un bon masticage permet une décomposition efficace des aliments.
- Opter pour les poivrons rouges : Selon l'experte, ils sont souvent mieux tolérés que leurs homologues verts ou jaunes.
Poivrons crus ou cuits ?
Vanessa précise qu'il n'y a pas de grande différence dans la digestibilité entre les poivrons crus et cuits. Toutefois, la facilité d'épluchage varie. Elle conseille d'éviter de les combiner avec des aliments difficiles à digérer, tels que les légumineuses ou les céréales riches en gluten. Privilégiez plutôt des accompagnements comme le riz ou le quinoa, qui sont plus digestes, ainsi que des protéines légères comme le poisson ou la viande blanche.
Valeurs nutritionnelles des poivrons
Les poivrons se distinguent par leurs atouts nutritionnels. "Ils contiennent environ 80% d'eau, sont peu caloriques et sont idéaux pour ceux qui souhaitent maintenir un poids de santé tout en ajoutant des nutriments à leur alimentation", explique la nutritionniste. Riches en fibres, vitamines et minéraux, ils se démarquent surtout par leur teneur élevée en vitamine C, essentiel pour renforcer le système immunitaire.
"En plus de la vitamine C, les poivrons apportent de la vitamine A et possèdent des propriétés antioxydantes, protégeant l'organisme contre les radicaux libres, ce qui aide à ralentir le vieillissement. Leur richesse en fibres favorise également un bon équilibre intestinal et aide à maîtriser le cholestérol sanguin", conclut-t-elle.
