C’est la saison parfaite pour déguster des moules ! Plongez-vous dans la recette délicieuse des moules à la provençale, signée Laurent Mariotte.
Allons faire un tour en Bretagne ! De juillet à février, les moules de bouchot, une variété bénéficiant d’une IGP, embellissent les étals. Laurent Mariotte évoque dans sa toute dernière vidéo sur Instagram l’importance de cette denrée, qui soutient près de 450 emplois en région.
Traditionnellement préparées à la marinière, les moules se prêtent à une multitude d’interprétations : à la crème, avec de l’ail et du piment, ou même accompagnées d’une sauce au camembert et au cidre... Les possibilités sont infinies. Avec son sens de la créativité, Laurent Mariotte vous invite à savourer sa version provençale. Cette recette conjugue tomates juteuses, herbes aromatiques comme le persil et le basilic, ainsi qu’un bon verre de vin blanc. Prêt à régaler vos proches ? Suivez ces étapes !
La liste des ingrédients
Pour concocter ce plat savoureux pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1,5 kg de moules de bouchot
- 3 grosses tomates mûres
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet de persil plat
- ½ bouquet de basilic
- 10 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes de préparation
Pour commencer, mondez les tomates. Entaillez chaque tomate en croix et plongez-les dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de secondes, puis transférez-les dans un saladier d’eau glacée pour faciliter l’épluchage. Une fois pelées, découpez-les en quartiers. Émincez l’échalote et l’ail, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d’huile d'olive. Ajoutez les tomates, saupoudrez d’herbes de Provence, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes à découvert.
Incorporez ensuite le vin blanc et portez l’ensemble à ébullition. Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les moules. Ajoutez-les dans la cocotte et couvrez pour les cuire entre cinq et sept minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Jetez celles qui restent fermées. Servez chaud, avec un peu de sauce par-dessus et émerveillez vos convives !
