Les chips de légumes, ou pétales de légumes, séduisent de plus en plus les consommateurs, s'imposant comme une tendance incontournable dans nos supermarchés. Mais sont-elles vraiment plus saines que les traditionnelles chips de pommes de terre ?
Qu'est-ce que les chips de légumes ?
Fabriquées à partir de divers légumes tels que les panais, betteraves, patates douces ou carottes, ces chips se présentent sous forme de fines lamelles cuites dans un bain de friture. Leur attrait réside dans la variété de couleurs et de saveurs qu'elles apportent à l'apéritif.
Calorique versus chips de pommes de terre
Une idée reçue commune est que les chips de légumes sont moins caloriques. Cependant, la réalité est nuancée. Comme le souligne Florence Foucaut, diététicienne, "le processus de friture entraîne un taux lipidique élevé, souvent comparable à celui des chips de pommes de terre." En moyenne, une portion de 25 g de chips de pommes de terre affiche environ 140 calories, contre seulement 125 calories pour les chips de légumes.
Alerte sur les étiquettes
Lorsque vous choisissez vos chips, prêtez attention à deux éléments cruciaux sur l'étiquette : le taux de lipides et la quantité de sel. Certaines chips peuvent contenir entre 25 et 35 g de matières grasses pour 100 g. De plus, certaines variétés sont particulièrement salées, avec jusqu'à 1,25 g de sel pour 100 g. Évitez également les produits contenant des exhausteurs de goût comme le glutamate de sodium.
Conservent-elles vraiment les nutriments des légumes ?
Malheureusement, la réponse est non. Selon Florence Foucaut, "hors fibres, la plupart des vitamines, minéraux et antioxydants sont perdus lors de la friture à haute température." Même ceux préparés à une température plus basse n'échappent pas à cette règle. Pour préserver les bienfaits des légumes, une option maison est recommandée.
Préparer ses propres chips : une meilleure idée
Opter pour des chips faites maison permet de contrôler le taux de sel. "La friture n'est pas le seul mode de cuisson possible," rappelle Florence Foucaut. Vous pouvez cuire des chips au four à 110 °C pendant environ 2 heures, ou utiliser un appareil comme le TopChips de Mastrad, qui permet de préparer des chips en seulement 3 à 5 minutes au micro-ondes. "Cela réduit l'apport calorique à 10 calories pour 25 g de chips de légumes et 20 calories pour les chips de pommes de terre," indique-t-elle. Quel que soit le mode de préparation, il convient de rappeler que ces chips ne sauraient remplacer une portion de légumes : elles devraient rester un plaisir occasionnel.
Merci à Florence Foucaut, diététicienne et membre actif de l'AFDN.
