Discrète au rayon des sucres naturels, la sève de kitul mérite d'être mise en lumière, tant pour ses saveurs caramel que pour ses avantages nutritionnels. Caroline Gayet, diététicienne et phytothérapeute, nous en dit plus.
Origine et procédé d'extraction
La sève de kitul provient d'un palmier qui prospère dans les régions humides du Sri Lanka et du sud de l'Inde. Extraite de la tige florale, elle est soigneusement filtrée puis chauffée pendant au moins cinq heures à une température avoisinant 110 °C. Ce procédé lui permet d'acquérir une belle couleur ambrée et une texture onctueuse. Son goût subtil, avec de délicieuses notes de caramel, en fait un plaisir gustatif.
En France, la marque Guayapi est la pionnière en matière de distribution de la sève de kitul, s'inscrivant dans une démarche solidaire et éthique, notamment dans les magasins bio.
Les atouts du kitul face au sucre blanc
Avec environ 300 calories pour 100 grammes, la sève de kitul se révèle moins calorique que le sucre blanc, qui en contient 400. Son index glycémique est également plus bas (48 contre 70). Contrairement au sucre raffiné, elle conserve quelques vitamines et minéraux. Caroline Gayet souligne que, malgré sa rareté et son coût élevé, elle constitue une bonne alternative au sucre blanc, mais il est important de ne pas céder à l'illusion d'un produit acalorique. Son principal atout demeure indéniablement sa saveur délicieuse.
Comparaison avec le miel et le sirop d'agave
La sève de kitul, le miel et le sirop d'agave affichent des apports caloriques similaires (environ 300 calories pour 100 grammes). Le miel se distingue par un index glycémique plus élevé (60 en moyenne) et divers parfums selon les fleurs butinées, tout en offrant des propriétés antibactériennes. Le sirop d'agave, quant à lui, est remarquablement faible en index glycémique (15), avec un goût neutre et des effets antigrignotage. Toutefois, son excès de fructose peut entraîner des déséquilibres, rappellent les experts. Chacun de ces produits peut être utilisé pour remplacer le sucre blanc, mais avec modération.
Utilisations gourmandes de la sève de kitul
Facile à intégrer dans votre quotidien, la sève de kitul peut être ajoutée à un fromage blanc, une compote, des crêpes ou une tisane. Elle sublime également les desserts : quelques gouttes dans une salade de fruits, un filet sur une glace à la vanille, ou badigeonnée sur des fruits rôtis comme l'ananas ou les pommes. En version sucrée-salée, elle apporte une touche originale à une tartine de chèvre chaud ou une vinaigrette pour une salade endives-noix, tout en s’associant harmonieusement à des plats exotiques tels que des crevettes sautées ou un flan au lait de coco.
Recette express avec la sève de kitul
Pour 6 personnes : Pelez 6 bananes, découpez-les en rondelles et congelez-les une nuit. Mixez les bananes congelées avec 6 cuillères à café de sève de kitul, 3 cuillères à soupe de lait de coco et 2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou jusqu'à obtenir une texture lisse. Servez dans des bols en ajoutant des éclats de noix de cajou pour une touche croquante, et savourez immédiatement.
