Objet de passion chez les foodies américains amateurs de healthy, le granola gagne en popularité dans nos petits déjeuners. Sain mais irrésistiblement gourmand, ce paradoxe du matin attire tant les pâtissiers que les fans du fait maison. Attention, zone de « croustillance » !
Pour bien commencer la journée, Pierre Hermé nous invite à savourer sa création emblématique : le Granola Ispahan. Cette recette unique marie le trio rose-framboise-litchi à un croquant mélange de céréales, graines et fruits secs toastés. Loin de ses desserts crémeux, ce grand chef montre ainsi son désir d’explorer le terrain du petit déjeuner. C'est un ambassadeur parfait de la tendance healthy, comme le souligne Claus Estermann : "Moins austère que le muesli, cette préparation de céréales ouvre la voie vers une alimentation plus saine, surtout si l'on opte pour un granola artisanal ou fait maison." Créateur de Claus, L'Épicerie du petit déjeuner, Estermann partage également l'origine du granola. Ce dernier aurait été inventé par le médecin américain Connor Lacey à la fin du XIXe siècle, combinant flocons d'avoine et fruits secs, sucrés avec du sirop d'érable ou du miel, puis cuits jusqu'à ce qu’ils deviennent croustillants.
Chacun peut tenter ses propres mélanges
À ceux qui souhaitent se lancer, Claus recommande de choisir des ingrédients de qualité pour réaliser leurs propres mélanges de granola. Actuellement, il propose une préparation artisanale, Mini Magoo's, qui remporte un franc succès. La clé du succès réside dans le dosage du sucre : "Trop, ça rend la préparation collante. Pas suffisamment, et cela manque de gourmandise." Chaque famille américaine a sa propre recette, souvent considérée comme la meilleure !
Pour ceux qui souhaitent se lancer, la talentueuse Rachel Khoo propose des conseils dans son ouvrage Barres de céréales, muesli et granola maison. Ses recettes, allant du granola classique aux versions plus audacieuses, permettent à chacun d’approfondir sa maîtrise. La seule règle d’or consiste à opter pour des matières premières de premier choix : flocons d’avoine, fruits secs, riz soufflé, sucre et épices. Geneviève Gagnon, par exemple, crée un granola artisanal avec des ingrédients comme du chocolat noir bio, des amandes et du miel, à savourer pour ceux qui préfèrent ne pas cuisiner.
Le granola peut être dégusté au petit déjeuner, mais aussi dans des recettes inattendues. Il se marie très bien avec une pâte à cookies pour des biscuits super croustillants, ou en ajoutant une touche croquante à une salade de fruits. Claus Estermann propose d’ailleurs une approche étonnante : "Pour donner du peps à une salade salée, n'hésitez pas à y ajouter du granola. Mes clients adorent cette association !" Sa recette : mélangez des cubes de melon et de pastèque, ajoutez une vinaigrette à base d’huile d’olive et de citron, salez, poivrez, puis parsemer de granola. Cette astuce fonctionne aussi merveilleusement avec une simple salade verte !
