Surprenez vos invités pendant les fêtes grâce à cette délicieuse recette de millefeuille salé fait à partir d'escalopes de veau.
Préparation des morilles
Commencez par faire fondre du beurre dans une poêle. Ajoutez les morilles (nettoyées si elles sont fraîches, ou directement surgelées) et faites-les dorer tout en remuant délicatement pendant environ 2 minutes. Incorporez de l'ail haché et du persil ciselé, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis prolongez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Émincez grossièrement les morilles et mettez-les de côté.
Assemblage du millefeuille
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatissez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Découpez ensuite des ronds d'environ 8 cm à l'emporte-pièce ou avec un verre. Répétez cette étape avec de fines tranches de Comté.
Préchauffez le four à 230°C (Th.7-8). Sur une première tranche de veau, superposez une tranche de Comté, une tranche de bacon, quelques morilles émincées, puis ajoutez une seconde tranche de veau. Continuez avec le fromage, le bacon et les morilles, pour terminer avec une dernière tranche de veau.
Enveloppez le tout dans deux tranches de poitrine de porc, bien serrées, et procédez de la même manière pour les autres millefeuilles.
Cuisine et présentation
Disposez les quatre millefeuilles dans un plat à gratin et enfournez pendant environ 10 minutes, le temps que la poitrine soit bien grillée. Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant chauffer dans la poêle ayant servi aux champignons de l'eau, du vin blanc et du fond de veau. Assaisonnez, puis laissez réduire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Servez les millefeuilles de veau sur des assiettes chaudes, accompagnés de la sauce, d'une quenelle de purée de potiron et de fagots de haricots verts. Ce plat raffiné ne manquera pas d'épater vos convives et de mettre en avant vos talents culinaires!
