Le chef pâtissier du Royal Monceau réinvente le rituel du tea time tout en partageant ses deux recettes emblématiques.
Pierre Hermé, le maître des desserts au Royal Monceau, relance un incontournable : le tea time. À cette occasion, il dévoile deux de ses créations les plus appréciées : l'Ispahan et le cheese-cake Satine. Un véritable plaisir à savourer !
"Artiste des saveurs, innovateur de la pâtisserie, Pierre Hermé est un nom qui résonne dans l'univers sucré. Nous avons retracé son parcours impressionnant, de son apprentissage à 14 ans chez Gaston Lenôtre à son ascension fulgurante chez Fauchon et Ladurée. Cet amour de la pâtisserie trouve ses racines dans son enfance à Colmar, où son père était boulanger-pâtissier. "À dix ans, je l'aidais le samedi matin," raconte-t-il. "J'ai rapidement découvert le plaisir de créer des desserts, de la forêt noire aux tartes de saison, toutes préparées avec soin." Quarante ans plus tard, ces souvenirs lui laissent encore l'eau à la bouche et révèlent son attachement au moment du goûter, un rituel sacré pour ce passionné. Entre 16 heures et 17 heures, lorsque ses sens sont en émoi, il déguste ses dernières créations ou partage une simple tartine avec sa fille Sarah.
Depuis l'ouverture du Royal Monceau, Pierre Hermé a captivé les amateurs de sucreries avec ses délicieuses réalisations. Son tea time, inspiré du célèbre Claridge, propose un service sur un plateau à trois étages. La découverte débute par une sélection britannique de sandwichs salés au rez-de-chaussée. En montant, on trouve avec émerveillement ses douceurs signatures : l'Ispahan, qui conjugue biscuit macaron, crème à la rose, litchis et framboises, et le cheese-cake Satine, une merveille au goût de passion, rehaussé de marmelade d'oranges sur une pâte sablée exquise. De quoi faire oublier tout désir de détox !
Deux desserts cultissimes :
- L'Ispahan
- Le cheese-cake Satine
