Pour les fêtes de Pâques, impressionnez vos convives avec la recette du navarin d'agneau par Philippe Etchebest, une explosion de saveurs et de fondant en bouche.
Quand il s'agit de célébrer Pâques, passer des heures en cuisine peut sembler inévitable. Cependant, réaliser un plat à la fois simple et savoureux est tout à fait faisable ! Sur sa chaîne Youtube, Philippe Etchebest partage les secrets de son navarin d’agneau, une recette à la portée de tous.
Choisir sa viande avec soin
Pour son navarin, le chef privilégie le sauté d'agneau, mais le collier fonctionne également à merveille. Ce morceau charnu est idéal pour les ragoûts. De plus, la poitrine, une fois mijotée, développe des saveurs exceptionnelles. Bien entendu, le traditionnel gigot rôti reste une pièce maîtresse pour un repas de fête.
La recette du navarin d’agneau
Pour enrichir le goût de votre sauce, Philippe recommande d'incorporer du fond de veau à l'eau et de laisser réduire davantage le navarin. Une réduction prononcée intensifie les saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 10 oignons grelots
- 5 gousses d’ail
- 2 branches de persil frais
- 1 cuil. à soupe d’huile de colza
- 150 g de beurre
- 1 kg de sauté d’agneau
- 30 g de farine
- 2 cuil. à café de concentré de tomates
- 15 cl de vin blanc
- 2 l d’eau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de laurier frais
- Sel
- 50 g de sucre en poudre
Étapes de la recette :
- Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Divisez l’ail en deux pour retirer le germe, puis émincez l’oignon finement.
- Coupez l’agneau en morceaux et dégraissez-le. Dans une poêle chaude huilée, faites caraméliser la viande et assaisonnez.
- Une fois dorée, intégrez les carottes, l’ail et l’oignon. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et la farine, puis versez le vin et l’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter.
- Dans une autre poêle, glacez les oignons grelots avec le sucre, le beurre et un peu d’eau jusqu'à évaporation.
- Pelez et coupez les pommes de terre, puis précuisez-les dans de l’eau. Ajoutez-les à la viande une fois cuites.
- Transférez le navarin dans une cocotte lorsque les pommes de terre sont prêtes.
- Coupez les oignons grelots en deux, hachez le persil, et disposez sur le navarin avant de servir.
Astuce : Pour prévenir l'oxydation, plongez les pommes de terre dans l'eau dès leur épluchage.
