Le chef Laurent Mariotte partage sa recette inratable de la tarte Tatin, un incontournable de la pâtisserie française. Grâce à ses conseils, vous éviterez les erreurs courantes telles que des pommes trop cuites ou une caramel raté.
Les ingrédients essentiels pour la tarte Tatin
Pour obtenir une tarte Tatin savoureuse, choisissez des pommes qui résistent à la cuisson. Les variétés comme Golden, Clochard ou Belchard sont idéales. Voici les quantités pour servir 6 personnes :
- 1 pâte brisée
- 10 à 12 pommes
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
Étapes clés de la préparation
Pour réussir votre tarte, vous aurez besoin d'un moule rond d'environ 24 cm de diamètre ainsi qu'un bon économe. Suivez ces étapes :
- Préchauffage : Commencez par préchauffer votre four à 170 °C.
- Préparation du moule : Beurrez généreusement le moule et ajoutez le sucre uniformément. Cette étape est cruciale pour une bonne caramélisation.
- Caramélisation des pommes : Épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en deux. Disposez-les debout dans le moule et caramélisez-les à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
- Mise en place de la pâte : Laissez refroidir le moule pendant 10 minutes, puis recouvrez les pommes avec la pâte brisée. Assurez-vous que les bords sont bien glissés à l’intérieur du moule.
- Cuisson : Enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Démoulage : Laissez refroidir 1 heure à température ambiante avant de démouler en retournant le moule sur un plat.
Savourez votre tarte Tatin tiède, accompagnée d'une cuillère de crème crue ou d'une boule de glace à la vanille pour un plaisir garanti !
