Incontournable en cuisine, le riz est un accompagnement souvent négligé. Pourtant, sa préparation demande quelques techniques pour devenir un plat savoureux. Le chef Norbert Tarayre nous dévoile ses conseils pour cuire le riz basmati à la perfection.
Souvent, nous avons tendance à plonger le riz directement dans une grande casserole d’eau salée, mais cette méthode n'est pas toujours la plus efficace. Sur son compte Instagram, avec ses 439 000 abonnés, Norbert partage son secret, une méthode inspirée par un chef japonais, promettant un riz au goût exquis et irrésistible.
Astuces de chef pour un riz basmati parfaitement cuit
"Il existe plusieurs façons de cuire le riz", partage le chef. "Je vais vous présenter une technique efficace : la cuisson à l’étouffée", une méthode également utilisée pour le riz japonais.
Commencez par bien rincer votre riz basmati. Selon Norbert, "il faut le rincer à l’eau froide au moins cinq fois". Cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon et les impuretés. L'eau doit devenir presque claire. Pour cela, utilisez une passoire et laissez l'eau s'écouler longuement sur le riz.
Après cette étape, placez le riz dans une casserole avec de l'eau, sans le noyer : comptez un verre et demi d'eau pour un verre de riz.
Ne jamais ouvrir le couvercle pendant la cuisson !
Couvrez la casserole et portez à ébullition. Un point essentiel : "Dès que la cuisson commence, ne soulevez jamais le couvercle", insiste Norbert. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer encore 10 minutes à couvert. Cette méthode, nommée "tirer la cuisson", est cruciale.
Le résultat ? Un riz "adoré de tous, légèrement collant, sans être pâteux, et surtout délicieux" ! Cette technique garantit un taux d'humidité idéal pour une cuisson parfaite.
Alternatives à la cuisson du riz
Il existe d'autres méthodes, comme la cuisson "à la créole", qui consiste à plonger le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée avant de l'égoutter. Bien que facile, ce n'est pas toujours la méthode la plus efficace.
Une autre option est la cuisson pilaf, qui consiste à faire frémir le riz dans une poêle avec de l'huile avant d'ajouter de l'eau ou du bouillon pour une cuisson lente.
Pensez également à investir dans un cuiseur à riz ! Cet outil pratique reproduit la méthode conseillée par le chef : une fois le riz lavé et l'eau ajoutée (1,5 fois le volume du riz), il suffit d'appuyer sur le bouton et de laisser l'appareil s'occuper du reste !
