C'est la Chandeleur aujourd'hui et pour l'occasion, vous ne manquez pas d'idées gourmandes. Même si nous apprécions les crêpes tout au long de l'année, c'est le moment idéal de les célébrer !
Cette année, les cidres Val de Rance m'ont lancé un défi : créer une recette qui s'accorderait parfaitement avec leur Cidre de Bretagne Variétés anciennes. Ce cidre unique et IGP est fait à partir de pommes anciennes de Bretagne, offrant des notes riches. J'ai opté pour le brut, qui apporte une belle légèreté.
Sur mon blog, Cuisine Addict, vous trouverez des recettes accessibles au quotidien, mais aussi des menus de batch cooking complets, conçus pour ravir famille et amis.
Choisir les bonnes pommes pour le beurre de pommes
Pour la réalisation de ce beurre de pommes, privilégiez des variétés adaptées à la cuisson. Les Macintosh sont idéales, mais des variétés comme Grise du Canada ou Boskopp fonctionneront également très bien. N'hésitez pas à explorer les variétés anciennes, qui offrent souvent un goût plus prononcé.
Préparation du gâteau de crêpes au beurre de pommes
Ce dessert se compose de crêpes fourrées d'un beurre de pommes onctueux, agrémenté de pommes rôties et de noisettes, le tout rehaussé par un filet de sirop d'érable. Un véritable délice en harmonie avec le Cidre de Bretagne Val de Rance.
Ingrédients et préparation
Conservation: 3 jours au réfrigérateur | Congélation: Oui, jusqu'à 3 mois
Temps de préparation: 15 minutes | Temps de cuisson: 45 minutes | Portions: 6 personnes
Matériel nécessaire
- Crêpière
- Mixeur/blender
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine
- 25 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait d’amande (ou lait animal)
- 25 g de margarine fondue (ou beurre)
Pour le beurre de pommes
- 3 pommes
- 50 g de margarine ou beurre
- 15 cl de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le dressage
- 1 pomme
- 20 g de margarine (ou beurre)
- Quelques noisettes
- Sirop d'érable
Instructions
Préparation du beurre de pommes
- Pelez et épépinez les pommes, puis découpez-les en morceaux. Dans une casserole, ajoutez les morceaux avec la margarine, le sucre, le sirop d’érable et la vanille. Laissez mijoter 30 minutes en remuant régulièrement. Vous pouvez aussi utiliser un robot cuiseur.
- Une fois cuit, mixez le mélange et versez-le dans des bocaux stérilisés. Laissez refroidir.
Préparation des crêpes
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez les œufs battus, mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Intégrez le lait progressivement en fouettant, puis ajoutez le beurre fondu.
- Huilez légèrement une poêle avec un papier absorbant et cuisez les crêpes en les retournant à mi-cuisson.
Dressage
- Découpez la dernière pomme en tranches et faites-les revenir 5 minutes dans une poêle avec la margarine. Mettez de côté.
- Dans un plat, alternez une crêpe et le beurre de pommes, en terminant avec les tranches de pommes rôties et des noisettes concassées, avant de napper de sirop d’érable.
Notes
Le beurre de pommes se conserve jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 385 kcal | Glucides: 55g | Protéines: 8g | Lipides: 16g
” L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.”
