Dans Tous en Cuisine, Cyril Lignac nous présente une recette festive à préparer en famille : la volaille aux épices, accompagnée de sa fameuse purée à la vanille. Suivez le guide.
Avec les fêtes de Noël qui approchent à grands pas, Cyril Lignac dévoile une délicieuse recette à concocter en toute convivialité : la volaille aux épices et sa purée vanille. Préparez-vous à régaler vos convives !
Les ingrédients nécessaires
Pour cette recette de Noël, il vous faudra trois listes d'ingrédients : l'une pour la volaille, l'autre pour la purée vanille, et enfin, une liste pour le beurre de saté. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 4 filets de poulet
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 litres de bouillon de volaille (cube)
- Quelques feuilles de coriandre
- 4 quartiers de citron jaune
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour la purée vanille :
- 800 g de pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes
- 100 g de beurre doux froid en cubes
- 25 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille fendue en deux
- 1 cuillère de gros sel
Pour le beurre de saté :
- 2 cuillères à soupe d'épices saté
- 50 g de beurre
Préparation de la volaille et purée vanille
Passons maintenant à la préparation de cette recette de volaille aux épices :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Emballez-les dans du film plastique en conservant leur forme, puis perforez le film. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante de bouillon de volaille, réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Une fois cuits, retirez le film et placez les filets sur du papier absorbeur. Dans une poêle préchauffée, ajoutez un filet d'huile d'olive et le beurre demi-sel, puis faites dorer les deux faces des filets.
- Dans une petite casserole, mélangez le lait avec 1/4 du beurre et la pulpe de la gousse de vanille. Dans une autre casserole d'eau salée, faites cuire les cubes de pommes de terre pendant 15 minutes. Égouttez-les, écrasez-les dans un saladier et ajoutez 1/3 du mélange de lait à la vanille. Incorporez ce mélange dans la casserole, puis ajoutez le reste du lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez de sel fin.
- Pour le beurre de saté, faites fondre le mélange d'épices et de beurre dans une casserole sans le cuire.
- Arrosez les filets de poulet avec quelques cuillerées de beurre de saté et servez-les avec un quartier de citron, quelques feuilles de coriandre fraîche et la purée vanille.
Cette fabuleuse recette de volaille aux épices et purée vanille demande seulement 20 minutes de préparation. Idéale pour un repas de réveillon savoureux sans stress !
