En automne, la courge butternut fait son apparition sur les marchés. Son goût doux et crémeux fait de cette courge musquée un incontournable des plats d'automne. Mais comment s'assurer de sa maturité avant de la cuisiner ? Voici une astuce pour choisir la meilleure.
Flâner devant les étals de votre maraîcher est un vrai plaisir, surtout quand il s'agit de déguster un gratin de courge. Avec sa chair savoureuse et orangée, la butternut est irrésistible. Mais pour profiter pleinement de sa saveur légère de noisette, il est crucial de choisir un fruit bien mûr.
Comment savoir si une butternut est assez mûre ?
Pas besoin de couper la courge pour vérifier sa maturité ! Il suffit de bien observer sa peau. Les courges musquées sont prêtes à être dégustées lorsque leur peau est ferme, d'un aspect mat et d'une couleur crème.
Pour le vérifier, essayez d'enfoncer votre ongle. Si cela est possible sans difficulté, la courge n'est pas encore mûre, et son goût pourrait être désagréable. Si votre ongle n'y arrive pas et que la peau est ferme et uniformément jaune/orange, c'est parfait pour la cuisine ! Attention aux taches vertes, elles indiquent que la butternut a besoin de plus de temps.
Comment faire mûrir des butternuts ?
Vous venez d'acheter une butternut un peu trop ferme ? Pas de panique, elle continuera de mûrir après la récolte. En quelques semaines, l'amidon se transforme en sucres, rendant le goût plus doux et agréable.
Les butternuts sont sensibles à l'éthylène, un gaz produit par certains fruits comme les pommes. Pour accélérer leur mûrissement, vous pouvez les placer à proximité. Veillez toutefois à les conserver dans un endroit frais, sec et bien aéré pour une maturation optimale.
