Régalez vos invités avec cette recette artisanale : les rillettes de poulet maison. Ce plat réconfortant et convivial apportera une touche rustique à votre table.
20 minutes
1 heure 30 minutes
Facile
€
Ingrédients
- 500 grammes de poulet
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- Poivre noir
- 2 gousses d’ail
- Thym
- Laurier
- 100 grammes de saindoux ou beurre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Fourchette
- Bocaux en verre
Préparation des rillettes
Étapes de cuisson
Commencez par préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Dans une cocotte, placez les morceaux de poulet et assaisonnez-les avec le gros sel et le poivre. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, quelques brins de thym et deux feuilles de laurier.
Recouvrez les morceaux de poulet de saindoux ou de beurre pour éviter qu'ils ne se dessèchent lors de la cuisson. Cette étape garantit des rillettes moelleuses.
Enfournez la cocotte, en veillant à bien la couvrir, et laissez cuire lentement pendant 1 heure 30 minutes. La cuisson à basse température est cruciale pour confire le poulet et lui donner une tendreté unique.
Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du four et laissez tiédir. Effilochez la viande avec une fourchette, en veillant à enlever os et cartilages.
Mélangez ensuite la viande effilochée avec un peu de graisse fondue pour obtenir une consistance homogène mais encore filamenteuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Remplissez des bocaux stérilisés avec vos rillettes, en tassant bien pour chasser l’air, puis fermez hermétiquement. Pour une meilleure conservation, vous pouvez ajouter une couche de saindoux fondu sur le dessus.
Astuces et accords
Pour une touche supplémentaire, pensez à ajouter des échalotes confites ou un peu d'armagnac à votre préparation !
Pour accompagner ces rillettes délicieuses, un vin blanc sec comme un Côteaux du Layon sera parfait, grâce à ses notes fruitées qui s'accordent idéalement avec l'onctuosité des rillettes.
Infos pratiques
Originellement préparées avec du porc, les rillettes de poulet connaissent un succès grandissant pour leur texture fine et peu grasse. Elles se dégustent facilement sur du pain frais ou grillé, lors d'un pique-nique ou en entrée d'un repas convivial.
Maîtriser la cuisson douce des rillettes permet de concentrer leurs saveurs tout en préservant la tendreté de la chair. Lancez-vous pour faire de votre cuisine un lieu de saveurs authentiques !
