Découvrez nos conseils pour réaliser des ravioles et raviolis maison à Noël, de la préparation de la pâte à la sélection de la farce.
Les raviolis, emblèmes de la cuisine italienne, se différencient des ravioles par leur taille et leur consistance. Ces petites merveilles, originaires du Dauphiné, sont souvent farcies de comté AOC, mais se déclinent aussi à l'infini. À Noël, osez des garnitures raffinées telles que la langoustine, le tourteau ou même le foie gras, le tout servi avec une émulsion de truffe. La préparation est simple, et la cuisson se fait à la minute, pour un plaisir authentique.
Réaliser ses ravioles maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Comment concocter une bonne pâte ? Est-il essentiel d'utiliser une machine à pâtes ? Quelles sont les meilleures garnitures ? Suivez nos étapes détaillées pour des ravioles parfaites.
Préparation : tout ce qu'il vous faut
Le matériel essentiel
Une machine à pâte est un outil incontournable pour bien étaler votre pâte. Si l'espace de rangement est une contrainte, vous pouvez effectivement travailler à la main, mais cela demande davantage de technique. Nous recommandons des modèles réputés comme Imperia ou Mercato pour leur robustesse.
Manuelle ou motorisée ? La version manuelle est fiable et pratique, tandis que l'accessoire à ravioli peut faciliter la tâche sans être indispensable.
Les ingrédients clés
Farine : La farine type 55 est idéale, mais mélanger avec de la semoule de blé dur peut ajouter du croquant.
Œufs : Privilégiez des œufs frais, de préférence de ferme.
Huile d'olive : Choisissez une huile au goût neutre pour ne pas masquer les saveurs de votre farce.
eau : Optez pour de l'eau minérale ou filtrée pour une pâte réussie.
Réalisation des ravioles : les étapes à suivre
Préparer la pâte
Au robot : Mélangez farine, œufs etsel, puis incorporez l'eau. Formez une boule et laissez refroidir.
À la main : Formez un puits avec la farine, ajoutez les œufs et incorporez progressivement la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une boule homogène.
Abaisser la pâte
Divisez votre pâte. Étalez-la légèrement avant de la passer dans le laminoir, en veillant à bien la fariner afin d'éviter que cela ne colle. Passez-la d'abord au cran 1, puis augmentez progressivement l'épaisseur jusqu'au cran 5 ou 6.
Montage et cuisson
Avec accessoire raviolis : Utilisez-le pour souder les abaisse entre elles. Ajoutez la farce au centre en évitant les bords.
Sans l'accessoire : Disposez la farce sur une abaisse et recouvrez avec une seconde. Soudez, découpez et laissez sécher. Pour la cuisson, faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez-y les ravioles. Comptez environ 4 à 5 minutes pour une cuisson parfaite.
*Cet article a été rafraîchi et a à la base été publié le 29 novembre 2016.
