Les morilles au vin jaune incarnent l'excellence de la cuisine française, mêlant la richesse des morilles sèches à la complexité du vin jaune du Jura. Ce plat, apprécié des gourmets, promet d'éveiller vos papilles à des sensations gustatives inoubliables.
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
45 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 50 grammes de morilles séchées
- 15 centilitres de vin jaune
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Passoire fine
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Une fois réhydratées, égouttez-les et réservez.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morilles et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Étape 3
Versez le vin jaune dans la cocotte avec les morilles, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche à la préparation, mélangez bien, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre selon votre convenance.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à ajouter un peu de jus de citron en fin de cuisson. Cela apportera une touche d'acidité qui accentuera le goût des morilles.
Accord mets et vins
Le vin jaune, déjà présent dans votre plat, sera le partenaire idéal tout au long du repas. Pour une harmonie parfaite, choisissez un Château-Chalon, dont les arômes oxydatifs s'entrelacent subtilement avec les nuances terreuses des morilles.
L'info en plus
Les morilles sont des champignons rares et raffinés, souvent prisés dans la haute gastronomie française. Grâce à leur saveur boisée et leur texture unique, elles constituent un ingrédient de choix pour les chefs en quête d'élégance.
