Départ de St Malo un samedi matin, direction Le Vivier sur Mer, renommé pour ses délicieuses moules de Bouchot. Sur place, nous avons eu le privilège de rencontrer Monsieur Rémy Hurtaud à la Maison de la Baie, un expert qui nous a éclairés sur les méthodes de culture de ce produit emblématique.
Une Brève Histoire de la Mytiliculture
La culture des moules sur bouchot trouve son origine dans une légende irlandaise. Un naufragé aurait utilisé des pieux pour capturer du poisson, découvrant ainsi que les moules s'y accrochaient naturellement. Cette innovation aurait donné naissance au bouchot. Ce n'est qu'en 1954 que la mytiliculture a été pratiquée dans la Baie du Mont Saint Michel, grâce à l'initiative de pionniers venus de Charente, attirés par les conditions idéales de la région.
Avec des marées impressionnantes et une abondance d'algues nutritives, les mollusques prospèrent dans cette baie, menant à l'attribution de la première AOC pour un produit de la mer aux Moules de Bouchot.
Le Processus de Culture
La technique de culture, bien que traditionnelle, a été perfectionnée au fil des années. Les jeunes moules, accrochées à des cordes en fibre de coco, sont d'abord mises en attente dans la baie. Elles sont ensuite enroulées autour de pieux en bois d’angélime, un matériau durable. Chaque pieu, haut de 3 à 5 mètres, peut supporter entre 110 pieux par mètre. Les moules peuvent donner entre 40 et 120 kg selon divers facteurs environnementaux.
Après 14 à 18 mois d'élevage, la récolte commence généralement autour de juillet/août lorsque la chair des moules atteint une proportion suffisante. Autrefois manuelle, la récolte est désormais facilitée par des bateaux amphibies qui récoltent les moules en quelques minutes.
Une Exploration Inoubliable
Après un déjeuner savoureux de moules au safran, nous avons embarqué sur un tracteur direction les bouchots. Le paysage côtier était à couper le souffle, avec des mouettes en chasse sur le sable. Arrivés sur place, nous avons eu la chance d'observer des récolteurs au travail.
Ce court mais enrichissant voyage au cœur du monde des Moules de Bouchot nous a laissés des souvenirs mémorables. Un grand merci à tous ceux qui ont rendu ce week-end exceptionnel, notamment à Monsieur Hurtaud pour ses précieuses explications.
Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur ces moules savoureuses et leur culture, la Maison de la Baie au Vivier sur Mer est une destination incontournable :
La Maison de la Baie,
Le Vivier sur Mer
Adresse: Port Est Le Vivier/Cherrueix 35960 Le Vivier sur Mer
Tel: 02 99 48 84 38
Site internet: www.maison-baie.com
