Le grenadin de veau se présente comme un plat à la fois raffiné et délicieux, idéal pour transformer un repas ordinaire en une occasion mémorable. Son goût subtil et sa texture fondante en font un choix rêvé pour ceux qui veulent éblouir sans trop d'efforts. Suivez notre recette simple pour réaliser un met digne des plus grandes tables.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Budget : €€€
Ingrédients
- 4 pièces de grenadins de veau (environ 200 g chacune)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 50 ml de calvados
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d'olive
- 1 cuillère à café de mélange de trois poivres
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Une poêle en inox avec couvercle
- Une pince à viande
- Des ramequins pour bain-marie
Préparation détaillée
Étape 1 : Préparer la viande
Dans une poêle en inox, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez les grenadins de veau avec le sel et le mélange de trois poivres.
Étape 2 : Dorer la viande
Faites cuire les grenadins dans la poêle pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirez-les ensuite et maintenez-les au chaud.
Étape 3 : Préparer la sauce
Utilisez le calvados pour déglacer la poêle, en grattant les sucs. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez réduire jusqu'à obtenir la moitié du volume initial.
Étape 4 : Finaliser la sauce
Incorporez la crème fraîche, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce s’épaississe. Remettez les grenadins dans la poêle pour les réchauffer, et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Étape 5 : Dresser le plat
Servez ce plat majestueux, en nappant chaque grenadin de veau avec une généreuse portion de sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse et veloutée, n'hésitez pas à ajouter une noisette de beurre juste avant de servir.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec, tel qu'un chardonnay, ou un vin rouge léger de Bourgogne qui rehaussera les saveurs délicates du veau.
L’info en plus
Morceau de choix, le grenadin de veau est particulièrement prisé dans la gastronomie française. Il est reconnu pour ses textures raffinées et ses préparations minutieuses, se prêtant parfaitement à une cuisine élégante et savoureuse.
