Le tiramisu, célèbre dessert italien à base de mascarpone et de biscuits imbibés de café, fait rougir de plaisir. L'animatrice Julie Andrieu ne manque pas de partager sa version unique et ses secrets pour réaliser ce délice.
Dans une vidéo disponible sur Instagram, Julie Andrieu exprime : "Ma version du tiramisu, parce que chacun a sa recette". L'autrice du livre 100 recettes à sauver !, récemment installée à Rome, offre des astuces en utilisant des ingrédients facilement accessibles en France. À travers ses conseils, la recette du tiramisu devient un jeu d'enfant.
Recette simple du tiramisu de Julie Andrieu
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 3 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 400 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 80 g de biscuits cuillère ou de boudoirs
- Un double espresso (froid)
- Une cuillère à soupe de sirop d’agave ou d’érable
- Une cuillère à soupe d’amaretto ou de Porto
- 200 g de chocolat noir 85 %
- Cacao amer en poudre
Les étapes à suivre :
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélanger les jaunes et 30 g de sucre jusqu'à blanchiment.
- Incorporer la mascarpone en fouettant vigoureusement, puis réserver.
- Dans un bol, mélanger l'espresso refroidi avec le sirop d’agave et l’alcool. Réserver.
- Dans un saladier refroidi, battre la crème liquide jusqu'à obtenir une consistance légère.
- Monter les blancs en neige, en ajoutant 30 g de sucre dès qu’ils sont mousseux.
- Incorporer la crème montée aux jaunes d’œufs, puis ajouter les blancs délicatement.
- Dans un plat, verser une couche de crème, puis incorporer les biscuits trempés dans le café, et terminer par une autre couche de crème.
- Laisser reposer au frais pendant 48 heures.
- Avant de servir, saupoudrer de cacao amer et parsemer de copeaux de chocolat noir.
Les conseils précieux de Julie Andrieu pour un tiramisu impeccable
Tout au long de la recette, Julie Andrieu offre des conseils avisés. Elle mentionne, par exemple, l'ajout optionnel de vanille pour rehausser les saveurs. Vous pouvez utiliser une gousse de vanille fraîche ou de l'arôme en poudre, incorporé dans le mélange de jaunes d'œufs et de mascarpone.
Concernant le café, privilégiez un espresso corsé et froid, préparé à l'avance pour optimiser le goût. Veillez à ne pas trop imbiber les biscuits afin de préserver l'humidité et les arômes de la crème. Pour garantir que votre crème monte correctement, refroidissez votre saladier ou votre cuve à l'avance en les plaçant au congélateur.
