Laurent Mariotte vous propose une recette élégante de maquereaux farcis qui met en avant une farce délicieusement gourmande. Une façon innovante de redécouvrir le poisson, même pour les plus réticents !
Souvent grillé entier au barbecue, le maquereau est redouté pour ses arêtes fines. Pourtant, ce poisson gras possède une chair au goût fumé très appréciable. Heureusement, Laurent Mariotte a élaboré une version sans arêtes, agrémentée d'une farce savoureuse, à découvrir dans son émission Petits plats en équilibre sur TF1. Ne manquez pas cette recette !
Ingrédients pour réaliser les maquereaux farcis de Laurent Mariotte
Pour cette recette, demandez à votre poissonnier des filets de maquereaux afin de réduire les arêtes. Voici les ingrédients pour régaler 4 personnes :
- 2 filets de maquereau (300 g – 350 g chacun)
- 2 aubergines noires
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de ventrèche de porc
- 3 branches de persil plat
- 1/2 citron
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes de préparation des maquereaux farcis
Pour un mélange terre-mer audacieux, Laurent Mariotte enroule les maquereaux dans des tranches de poitrine de porc, un véritable délice !
- Faites griller les aubergines à feu moyen pendant 20 minutes, en les tournant régulièrement. Une fois cuites, pelez-les et laissez la chair égoutter dans une passoire pendant au moins 2 heures, avec un poids pour aider à l’extraction de l’eau.
- Écrasez grossièrement la chair des aubergines dans un saladier. Ajoutez l'ail pelé et râpé, le persil hâché et les graines de sésame. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.
- Éliminez les arêtes des filets de maquereau.
- Sur une planche, disposez 4 tranches de ventrèche, posez un filet de maquereau par-dessus et répartissez une partie de la farce d’aubergine. Repliez la ventrèche sur le filet, puis réitérez l’opération avec le second filet.
- Placez les maquereaux farcis sur le barbecue et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes, avec le couvercle fermé.
- Servez les maquereaux sur un plat de service et arrosez d'un filet de jus de citron juste avant de déguster !
