Une tarte aux saveurs exotiques et sensuelles : sur une fine pâte croustillante, une crème parfumée aux fruits de la passion et au gingembre, surmontée d'une légère meringue caramélisée.
Plat
Temps de préparation : 30 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Temps de repos : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pâte :
- Farine de blé : 250 g
- Beurre doux : 125 g
- Jaunes d'œufs : 1 pièce
- Lait 1/2 écrémé : 5 cl
- Fleur de sel : 2 pincées
- Gousse de vanille : 1 pièce
Crème :
- Œufs : 2 pièces
- Jaunes d'œufs : 2 pièces
- Sucre en poudre : 100 g
- Citrons verts : 1 pièce
- Citrons jaunes : 2 pièces
- Fruits de la passion : 5 pièces
- Beurre doux : 100 g
- Gingembre frais : 15 g
- Gousse de vanille : 1 pièce
Meringue :
- Blancs d'œuf : 3 pièces
- Sucre en poudre : 75 g
Préparation de la pâte
1 Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2 Ouvrez la gousse de vanille et récupérez les graines. Coupez le beurre froid en petits morceaux.
3 Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre, le jaune d'œuf, les graines de vanille et le sel. Ajoutez le lait progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple.
4 Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Étalez ensuite la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte.
5 Couvrez la pâte de papier sulfurisé, ajoutez des billes de cuisson et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Préparation de la crème
1 Râpez le zeste du citron vert et pressez le jus des citrons. Égouttez la pulpe des fruits de la passion.
2 Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
3 Faites fondre le beurre au bain-marie avec le jus, le zeste, la pulpe de passion et le gingembre. Incorporez ensuite le mélange œufs-sucre et fouettez jusqu'à épaississement.
4 Versez cette crème sur le fond de tarte cuit et laissez reposer au frais.
Préparation de la meringue
1 Montez les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre, puis incorporez le reste pour bien serrer la meringue.
2 Utilisez une poche à douille pour dresser des pointes de meringue sur la tarte, puis caramélisez-les avec un chalumeau. Servez immédiatement ou réservez au frais.
Source : www.atelierdeschefs.fr
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