Avec cette recette, fini les ratés en cuisine. Laurent Mariotte partage ses astuces pour un risotto incontournable.
Vous avez investi du temps à cuisiner, mais votre risotto finit souvent en bouillie sans saveur ? Pas de panique, Laurent Mariotte vous révèle son astuce infaillible pour réussir ce plat délicieusement crémeux à tous les coups.
Ingrédients essentiels pour un risotto réussi
Le secret : un bon bouillon ! Laurent le dit lui-même : "Pour un bon risotto, il faut un bon bouillon !" Dans cette recette, il propose de recycler les cosses de petits pois dans un bouillon de volaille pour ajouter une note végétale. Voici les ingrédients nécessaires pour 4 à 5 portions :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 500 g de petits pois frais (en cosses)
- 1 gros oignon blanc
- 125 g de chorizo
- 50 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 30 g de parmesan râpé
- Huile d'olive vierge
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation du risotto
Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 20 minutes de cuisson.
- Écossez les petits pois. Faites revenir les cosses dans un peu d'huile d'olive puis ajoutez le bouillon, laissez chauffer à frémissement.
- Tranchez le chorizo, faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive pour libérer ses arômes. Videz la graisse sur du papier absorbant. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon ciselé pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le vin blanc et mélangez jusqu'à évaporation.
- Après avoir retiré les cosses, ajoutez le bouillon chaud progressivement, louche après louche, en attendant qu'il soit absorbé. Cela prendra environ 20 minutes pour que le risotto soit parfaitement cuit.
- Ajoutez les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporez le parmesan râpé et le beurre juste avant de servir.
Servez immédiatement avec le chorizo grillé. N'oubliez pas : un risotto doit être dégusté chaud, sinon il se fige !
Pour en savoir plus, découvrez la vidéo complète de Laurent Mariotte sur TF1.
