Imaginez un plat qui évoque la tradition et l’amour d’une grand-mère, où chaque bouchée rappelle les dimanches passés en famille. La pasta al forno, ce gratin de pâtes généreusement garni de sauce tomate et de mozzarella fondante, est une véritable institution en Italie. Aujourd'hui, nous vous proposons une version revisitée par Giuseppe Federici, alias @sepps_eats sur TikTok, un créateur culinaire londonien qui met à l'honneur les saveurs italiennes avec une touche végétale. Connu pour ses vidéos gourmandes en compagnie de sa Nonna, il adapte les classiques de la cuisine familiale à une alimentation plus durable, sans jamais sacrifier le goût. Cette recette vous invite à un voyage gustatif réconfortant où la simplicité des ingrédients se transforme en un plat délicieux à partager.
Le goût de l’Italie dans un plat gratiné aux petits légumes
Pour préparer cette pasta al forno, commencez par émincer finement une carotte, une branche de céleri, un oignon et deux gousses d’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et parfumés. Ensuite, ajoutez 350 à 400 g de haché végétal et laissez cuire quelques minutes en émiettant bien. Incorporez trois boîtes de 400 g de tomates hachées avec une à deux boîtes d’eau afin d’allonger la sauce. Relèvez le tout avec une pincée de flocons de piment, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe de sel et quelques feuilles de basilic pour sublimer les saveurs. Une fois la sauce portée à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire 400 g de pâtes dans une grande casserole d’eau salée, en les retirant deux minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles restent al dente. Égouttez-les et mélangez-les avec une partie de la sauce, puis disposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez le reste de la sauce, 200 g de mozzarella, deux cuillères à soupe de crème fraîche et une poignée de chapelure pour un gratin irrésistible. Enfournez le tout à 180°C (th. 6) pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Les secrets pour une pasta al forno inoubliable
Pour un gratin encore plus savoureux, optez pour une sauce mijotée longuement : plus elle cuit, plus son goût s’intensifie et devient onctueux. Le choix des pâtes est également essentiel ; privilégiez les rigatoni, penne ou ziti, dont la forme creuse retient mieux la sauce. Enfin, laissez reposer le gratin quelques minutes après la cuisson pour que les saveurs se marient parfaitement. Pour une touche plus traditionnelle, terminez avec un filet d’huile d’olive extra vierge et quelques feuilles de basilic frais. Une bouchée et vous êtes transporté en Italie, à la table de votre Nonna.
